рецепт

Домашняя копченая колбаса

Копченые колбасы не варят, поэтому на их изготовление берут свежее мясо только хорошего качества (лучше всего от бугаев и лопаточной части свиньи). В домашних условиях лучшее время для приготовления копченых колбас—поздняя осень—начало зимы. Освобожденные от жира, грубых сухожилий и пленок небольшие куски говяжьего мяса натирают солью (1 — 1,5 стакана на 10 килограммов мяса) и выдерживают в бочках на холоде при температуре 2—3 градуса в течение 4—5 суток. Затем мясо дважды измельчают на мясорубке, добавляют в фарш нарезанный на кусочки твердый свиной соленый шпиг из расчета 1 килограмм на 10 килограммов мяса, 1 неполную чайную ложку селитры, 2 чайные ложки сахара, 1 столовую ложку перца (лучше смесь черного и душистого); вес это хорошо перемешивают, разминая и переворачивая во все стороны руками, и ставят на сутки на холод в эмалированной или фаянсовой посуде (в тазу). Высота слоя фарша в посуде не должна превышать 15 сантиметров. После такой выдержки фарш при помощи рожка (вытянутой в длину воронки) конической формы из белой жести туго набивают в тонкие кишки, концы которых крепко перевязывают бечевой. Получившиеся батоны колбас подвешивают для подсушивания и осадки в прохладное помещение на 5—7 суток. За это время фарш становится на разрезе ярко-красного цвета, при нажатии не вдавливается, оболочка сухая и плотно облегает колбасный батон. Приготовленные батоны коптят холодным дымом с температурой около 20 градусов, по возможности непрерывно в течение 3—4 суток. Прокопченные колбасы помещают в сухое, но не жаркое место до постепенного уплотнения колбасных батонов (примерно 3—4 недели). Конченые колбасы хорошо сохраняются в течение длительного времени. При изготовлении домашних колбас необходимо обращать особое внимание на соблюдение чистоты инструмента, рук, помещения, а также температурных условий хранения мясных изделий и полуфабрикатов.

Продукты
мясо 10кг
сало копчёное 1кг
селитра пищевая для мяса 1ч. ложка
сахар 2ч. ложки
перец чёрный 0.5ч. ложки
перец душистый 0.5ч. ложки

Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Домашняя копченая колбаса. Как приготовить Домашняя копченая колбаса?
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты вторых блюдКолбаса домашняя Рецепты заготовок
8 спасибо 7930 2 0
наталья Пятница, 01 Августа 2014 г. 12:27 #

А можно уточнить, селитру где брать, и если я не ошибаюсь это же удобрение?

   
цитировать
Маруся Понедельник, 04 Августа 2014 г. 14:41 #

наталья
А можно уточнить, селитру где брать, и если я не ошибаюсь это же удобрение?
да, но не совсем, селитра разная.. например, нитрит натрия, что в колбаску добавляли в промышленных производствах еще по ГОСТу для красивого цвета, шел в минимальных количествах.. то есть дело в дозировке) но лучше всего "химию" не класть вообще, конечно)

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:
 
Рейтинг@Mail.ru    
(44)