Картофель отварить в мундире, почистить и нарезать.
Огурец и 1 луковицу измельчить и смешать с картофелем.
Бульон немного подогреть, смешать с уксусом, 4 столовыми ложками растительного масла и горчицей, полученной смесью заправить овощи и оставить на 30 минут.
Вырезку говядины промыть, пропустить вместе с оставшимся луком через мясорубку.
Булку размочить в молоке, отжать, смешать с фаршем, добавить яйца, посолить и поперчить по вкусу.
Сформовать котлеты и обжарить в смеси оставшегося растительного и сливочного масла с обеих сторон.
Перед подачей на стол котлеты выложить вместе с овощным гарниром на тарелки, посыпать зеленью петрушки.