Засолка огурцов

Уложенные в бочки и пересыпанные пряностями огурцы заливают рассолом, который готовят, растворяя соль в чистой питьевой воде. Для крупных огурцов рассол делают чуть крепче. Перед заливкой рассол обязательно процеживают через ткань. Рассол заливают после укупорки бочки через шпунтовое отверстие. Бочку с огурцами оставляют на 1-2 дня при комнатной температуре, после чего ставят в холодный подвал.

Появляющуюся плесень необходимо периодически снимать. Рецепты засолки огурцов с горчицей, которая является хорошим средством для борьбы с плесенью, рекомендуют сверху посыпать огурцы сухим порошком горчицы, в этом случае плесень развиваться не будет.

Банки с огурцами, залитыми рассолом, обвязывают несколькими слоями марли и оставляют в теплом месте на 1-2 суток. За это время брожение в основном заканчивается, выделение газов прекращается — банки неплотно закатывают жестяными крышками и оставляют в холодном помещении. Необходимо предварительно снять с поверхности рассола плесень, если она есть, и в каждую банку насыпать немного порошка горчицы, чтобы плесень не появилась вновь. После 10-15-дневного брожения банки закатывают жестяными крышками и ставят на хранение в холодное место.