Листья моют, разрезают на кусочки длиной 2— 2,5 см, бланшируют в подсоленной кипящей воде (5 г соли на 1 л воды) После бланширования ботву перекладывают в решето, чтобы стекла вода, затем плотно укладывают в бочку, пересыпая солью (5 % от массы продукта). Накрывают кружком, на который кладут гнет. Брожение продолжается 7—8 суток (при температуре 18—20 С), после чего бочку переносят в холодное место.
Продукты
ботва свеклы
сколько уйдет
соль
5
г
вода
1
л
Рецепт: Квашеная ботва молодой свеклы. Как приготовить Квашеная ботва молодой свеклы?
Пилюска 
Капуста в рассоле 
Квашеная капуста по-грузински 
Капуста квашеная 
Листья свеклы с жареным луком 
Красный борщ со свекольной ботвой... 
Листья свеклы с сыром 
Палермитанский летний суп 
Салат из свекольной ботвы с луком... 