Березовый сок – почти прозрачная жидкость, которую получают из стволов березы. Сок начинают добывать (собирать) ранней весной, с первыми мартовскими оттепелями. Сбор сока продолжается, зачастую, до первых листьев на ветвях, но следует учесть погодные изменения: так, когда неожиданно наступят кратковременные морозы, сок может на некоторое время прекратить выделяться. Главным ориентиром начала сбора сока считается отсутствие снега и набухание почек - это приблизительно середина марта. Также, для определения начала движения сока необходимо в середине марта выйти в лес и сделать на дереве «лунку» тонким предметом (шилом), и если сок начнет течь, березы готовы к сбору сока.
Инвентарь для сбора березового сока:
- любая удобная тара, в которую будет течь сок;
- шуруповерт или ручная дрель;
- сверло, диаметр которого будет одинаковым с диаметром пластикового наконечника системы и трубки;
- система для капельницы (пластиковый наконечник и сама трубка, без иглы, с резиновым переходником) или тонкая длинная трубочка;
- сухая палочка или чистый мох.
Подготовить продукты для консервации березового сока.
Как собрать березовый сок:
Для сбора сока выбирают не молодое хрупкое деревцо, которому такая процедура может очень навредить, а крупное дерево, которое в сутки может дать около 6-7 литров сока. Но лучше всего для сбора сока использовать не одно дерево, а несколько, набирая при этом по 2-3 литра с одной березы. Сок добывают, высверливая шуроповертом или ручной дрелью кору дерева на высоте 40-50 см от земли.
Отверстие делают глубиной не менее 5 см. В него аккуратно вставляют тонкую длинную трубочку или пластиковый наконечник от системы для капельницы, а второй конец системы вставляют в выбранную тару.
Если трубка от капельницы очень длинная, ее обкручивают вокруг дерева один раз, при этом стараются трубку не пережать. После окончания сбора сока (наполнение тары проверяют пару раз в сутки), наконечник от системы аккуратно удаляют (или трубочку), а отверстие закупоривают сухой палочкой или чистым мхом.
Как законсервировать березовый сок:
Влить сок в кастрюлю. Добавить в кастрюлю с соком сахар.
Всыпать лимонную кислоту.
Нагреть все до кипения (но не кипятить), чтобы полностью растворился сахар.
Затем горячий сок процедить через марлю для удаления всех возможных примесей
Подготовить бутылки или бутыли: вымыть и простерилизовать (прогреть в духовке).
Сок в горячем виде разлить в подготовленные бутылки (бутыли).
Наполненные бутыли желательно выдерживать для дополнительной стерилизации в горячей воде при температуре 90°С в течение 15 минут. Укупорить.
Укупоренные бутыли хранить в сухом прохладном месте.
Берёзовый сок консервированный готов!
Рецепт: Березовый сок консервированный. Как приготовить Березовый сок консервированный?
Помидоры по-фински на зиму 
Консервы "Завтрак туриста" из риса... 
Консервированная фасоль с овощами... 
Остренькие огурчики 
Аджика «Пальчики оближешь» 
Апельсиновый сок 
