Гурьевская каша

На молоке сварить полувязкую манную кашу, добавить в нее сливочное масло, яйца, взбитые с сахаром и ванилином. Свежие или консервированные фрукты нарезать ломтиками и припустить в сиропе. Фундук или грецкие орехи либо миндаль очистить, поджарить и мелко порубить. В приготовленную кашу положить сахар, сливочное масло, поджаренные орехи, перемешать и поставить под крышкой на водяную баню в жарочный шкаф на 20 мин. В широкую неглубокую посуду налить молоко или сливки, поставить в жарочный шкаф. Как только образуется румяная пенка, ее нужно снять шумовкой, а молоко прогреть снова до образования новой пенки, и так несколько раз, пока не получится необходимое количество пенок. Половину подготовленной каши уложить ровным слоем на порционную сковороду, посыпать поджаренными орехами, накрыть пенками и припущенными фруктами, затем положить оставшуюся кашу, поверхность выровнять, посыпать сахаром и поставить в жарочный шкаф для запекания. Готовую кашу посыпать орехами и украсить фруктами, полить небольшим количеством абрикосового соуса. Для этого курагу замочить в холодной воде, затем сварить в сахарном сиропе, протереть ее через сито и проварить до загустения. Оставшийся соус подать отдельно. Кашу подать горячей.

Гурьевскую кашу можно подать также в холодном виде, для чего ее следует охладить, соединить со взбитыми сливками и выдержать в форме при температуре ниже 0 °С в течение 2—2,5 ч.