Голубцы со свежей капустой

Кочан свежей капусты очистить и сварить в подсоленной воде до мягкости. Затем вынуть его, обмыть холодной водой и дать воде стечь, отделить листья и срезать ножом стебли. Лук спассеровать на растительном масле, добавить к нему мелко нарезанную вареную телятину, перебранный, промытый рис, мякиш белого хлеба, предварительно замоченного в воде и отжатого, соль, черный перец, немного мускатного ореха и яйцо. Фарш тщательно вымешать, положить его на подготовленные листья и завернуть, придавая голубцам продолговатую форму. В кастрюлю влить масло, плотно уложить голубцы, залить их горячей водой и сварить. Муку спассеровать на масле и развести водой, в которой варился кочан капусты. Соус снять с огня, охладить и добавить в него, непрерывно помешивая, яйца и сок лимона. Потом соус опять поставить на огонь, чтобы он загустел, и непрерывно помешивать. Готовые голубцы выложить на тарелку и залить соусом.