Нарезанное маленькими кусочками мясо пропустить через мясорубку вместе с мелко нарезанной и спассерованной луковицей, замоченным в воде хлебом, смешать с хорошо взбитым яйцом, солью и перцем. Разделать фарш на маленькие котлеты, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон в горячем масле, хорошо подрумянив. В той же посуде, вынув поджаренные котлеты, спассеровать мелко нарезанные овощи и лук, добавить томатную пасту и теплую воду, прокипятить 30 мин, после чего соус процедить на котлеты, добавить ошпаренный и нарезанный эстрагон, перец горошком и уксус. Прокипятить все вместе еще 20 мин. Подать в горячем виде.
Продукты
кролик
700
г
вода
0.1
л
лук
2
шт.
хлеб белый пшеничный
1
ломоть
яйца
1
шт.
эстрагон (тархун)
по вкусу
Для соуса:
лук
2
шт.
морковь
2
шт.
корень сельдерея
1
шт.
зелень петрушки
по вкусу
масло растительное
6
ст. ложек
томатная паста
1
ст. ложка
мука
100
г
уксус
1
ст. ложка
соль
по вкусу
перец
по вкусу
Рецепт: Котлеты из кролика с эстрагоном. Как приготовить Котлеты из кролика с эстрагоном?
Домашние котлеты из фарша 
Котлеты “Тещин рецепт” 
Домашние котлеты 
Котлеты классические 
Быстрые котлеты из фарша 
Кролик тушеный по-эльзасски 
Тушеный кролик в пиве 
Кролик в сметанно-чесночном соусе 
Кролик в сметане (6 порций) 
Кролик тушеный 
Кролик с овощами, запечённый в... 
Кролик, тушенный с луком и чесноком