Краснокочанная капуста маринованная

Плотные, неподгнившие, здоровые кочаны капусты очистить от верхних загрязненных листьев, вырезать кочерыжку и нашинковать капусту. В эмалированной миске тщательно перемешать капусту с солью, перетирая ее в руках. После перемешивания капусту оставить на 2 часа.

Затем уложить капусту в банки и плотно утрамбовать. Перед укладкой на дно каждой банки уложить пряности (перец горький, перец душистый, корица, гвоздика и лавровый лист). Затем содержимое банок залить маринадной заливкой. (В литровую банку входит примерно 600-650 г капусты и 350-400 г заливки.)

При изготовлении острых маринадов банки рекомендуется залить растительным маслом слоем высотой 10-15 мм и хранить при температуре не выше 12 градусов.

Слабокислые маринады в стеклянных банках нужно герметически укупорить крышками, надеть зажимы и прогреть в воде при температуре 85°С (литровые банки — 30 мин., пол-литровые — 20 мин.). Банки после прогрева следует быстро охладить.

Таким же способом, как и капуста маринованная краснокочанная, может быть приготовлена и белокочанная капуста.