рецепт с фото

Парижская бриошь

Фото к рецепту: Парижская бриошь
 12 порций
 Lady N   07.03.09

Французская булочка из сдобного теста – бриошь – известна и популярна уже несколько столетий. Появление самого слова «бриошь», по разным версиям, связано и с местностью Бри, и с одноименным сыром, и с именем кондитера Брио-Ша. Парижские бриоши («brioche a tete» – бриошь «с головой») выпекают с маленьким шариком сверху. Пушистые внутри и золотистые снаружи бриоши подают к чаю.

Продукты (на 12 порций)
Молоко теплое (40 градусов) – 1/3 стакана
Сахар – ¼ стакана
Дрожи сухие – 7 г
Яйца комнатной температуры – 5 шт.
Мука – 4 стакана
Соль – 1 ч. л.
Масло сливочное (хорошего качества, высокой жирности), комнатной температуры – 220 г + масло для смазывания

Влейте молоко в большую миску. Добавьте щепотку сахара и дрожжи. Оставьте на 10 минут.

Вбейте 4 яйца в молоко с дрожжами. Отдельно смешайте сахар, муку и соль. Добавьте яично-молочную смесь и масло, взбивая миксером на малой скорости до однородности. Увеличьте скорость до средней и взбейте тесто до ровного гладкого состояния (около 8 минут).

Вымесите тесто окончательно, «соберите» его и выложите в смазанную маслом форму. Накройте пластиковой пленкой и поставьте в теплое место «подходить» на 1,5-2 часа (тесто должно вдвое увеличиться в объеме). Примните тесто и оставьте еще на 1 час.

Хорошо смажьте маслом формочки для бриошей. Выложите их на противень. Тесто разделите на 12 частей, примерно по 80-85 г. Сформируйте 12 шаров.

Раскатайте шар из теста ребром ладони и, придав ему форму, напоминающую форму кегли, сделайте «голову» бриоши (она должна быть приблизительно 1/3 «тела»). Поднимая бриошь за «голову», выложите ее в формочку. Слегка прижмите тесто пальцами вокруг маленького шарика, делая канавку, аккуратно вдавите его внутрь. Сделайте 12 булочек, накройте формочки с тестом кухонным полотенцем и оставьте в теплом месте на час.

Разогрейте духовку до 190 градусов. Взбейте яйцо. Смажьте яйцом поверхность булочек. Выпекайте бриоши до темно-золотистого цвета, 25-30 минут. Остудите в формочках 10 минут. Бриоши очень хороши, если подавать их свежими, прямо из духовки. Но можно хранить эти сдобные булочки в закрытом пакете (полностью остудив их перед этим) до 3 дней.

Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Парижская бриошь. Как приготовить Парижская бриошь?
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты изделий из тестаБулочкиДомашние булочки Сдобные булочки Тесто на булочки Французские булочки
ТестоДрожжевое тесто Сдобное тесто Французская кухня
В духовке
Блюда из молока

Тема › Сокровища наций

66 спасибо 35541 7 1
Инна Комарова Вторник, 10 Марта 2009 г. 00:04 #

Lady N!

Ваши рецепты отличаются изысканностью, утончённостью и красотой. В общем, они аристократы, если говорить коротко.

Спасибо за удовольствие!:)

   
цитировать
Lady N Вторник, 10 Марта 2009 г. 00:24 #

Сердечно благодарю! Перехвалили, но приятно. :)

С праздником!

Инна, ваши тексты удивительно хороши! И рецепты - не рецепты, а кулинарные новеллы! Спасибо!

   
цитировать
Алладина Пятница, 08 Апреля 2011 г. 23:19 #

Спасибо, что рассказали, как приготовить бриоши, может теперь мне удастся самой спечь это чудо! А настоящая парижская бриошь - это действительно чудо!

   
цитировать
Эля Суббота, 09 Апреля 2011 г. 00:05 #

Заинтересовал ваш рецепт бриошей. Ела эти волшебные булочки, это не хуже пирожных)

   
цитировать
Галина Понедельник, 01 Октября 2012 г. 21:51 #

почему тесто не ставили в холодильник? Настоящие бриоши (тесто около 15 часов должно стоять в холодильнике) канал кухня ТВ готовит француженка...и еще она его перед холодильником так долго бьет по столу!!! попробую по вашему..посмотрю может проще..

   
цитировать
настя Понедельник, 24 Декабря 2012 г. 00:22 #

я думаю, если тесто долго побить по столу, то изделие из него получится дубовым

   
цитировать
Танюшка Четверг, 29 Августа 2013 г. 02:05 #

настя
я думаю, если тесто долго побить по столу, то изделие из него получится дубовым
напротив... чем дольше его "молотить" тем более воздушным оно получится!!

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:
 
Рейтинг@Mail.ru    
(45)