Пашвура

Тщательно обработанный, промытый рубец барашка посолить, выдержать 15 минут, а затем снова промыть холодной водой.

Мякоть барашка обмыть, нарезать, пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный зеленый лук, жир бараний и потушить. Затем посолить, влить стакан кипятка, всыпать перебранный, промытый рис и варить до готовности риса. Потом снять с огня, добавить мелко нарезанной зелени киндзы, молотый черный перец, толченый стручковый перец, растертый с солью чеснок и хорошо перемешать.

На каждый подготовленный рубец положить фарш, завернуть наподобие голубца, уложить на сковороду с разогретым жиром и обжарить со всех сторон.

Можно и так: начиненный рубец уложить на противень, залить растопленным жиром, кипятком (1/2 стакана), поставить в духовой шкаф и жарить так, чтобы рубец поджарился со всех сторон.