Свежий рубец тщательно вымыть в проточной воде, ошпарить кипятком, ножом соскоблить пленку и снова тщательно промыть в холодной воде, потом нарезать крупными квадратными кусками, положить в кастрюлю, залить 10—12 стаканами холодной воды, добавить лук, лавровый лист соль, зелень петрушки и варить примерно 4—5 часов.
Красный стручковый перец залить кипятком, чтобы вода только покрыла его, и оставить на несколько часов. Затем воду слить, перец положить в ступку и мелко истолочь с небольшим количеством каменной соли, потом добавить по вкусу зелень киндзы, чабера, базилика, укропа, чеснок и еще раз тщательно истолочь все вместе. Полученную массу опустить в процеженный бульон (1,5 стакана), образовавшийся при варке рубца. Этим соусом залить вареный рубец, предварительно нарезав маленькими кусочками. Хорошо добавить сухие сунели (по вкусу).
Это блюдо подается в горячем виде. Его можно подать и холодным. В таком случае нарезанный мелкими кусочками вареный рубец надо смешать с подготовленной острой приправой, не разбавляя ее бульоном, и остудить.
Жаркое по-деревенски 
Мясо по-тайски 
Макароны с мясом 
Мясо по-французски с запеченным... 
Бефстроганов классический 
Чашушули 
Чахохбили 
Оджахури 
Чанахи (говядина с овощами... 
Хачапури по-аджарски