Плов «Праздничный» из рыбы с лимоном

Воду вскипятите, подсолите и положите лавровый лист, половину мелко нарезанного корня петрушки, 5 раздавленных горошин перца, пол-луковицы. Отварите в этом бульоне в течение 10 минут на умеренном огне рыбу, нарезанную на куски. Затем рыбу выньте из бульона, переложите в глиняную посуду, засыпьте двумя мелко нарезанными луковицами, натертым корнем петрушки и укропа, частью шафрана. Посолите, залейте сметаной и поставьте томиться на очень слабый огонь или угли, а при их отсутствии — на «паровую баню».

Перекалите растительное масло, обжарьте в нем лук, морковь, нарезанную тонкой соломкой, влейте процеженный рыбный бульон, доведите до кипения и сразу же всыпьте предварительно промытый в холодной воде и замоченный в горячей воде на 30 минут рис, посолите.

В открытой посуде продолжайте варить рис на умеренном огне до тех пор, пока весь бульон не выкипит. После этого заправьте плов оставшимися пряностями, перемешайте рис, закройте крышкой и поставьте на очень слабый огонь упревать на 20 минут.

Выложите плов в глубокую тарелку, облейте гранатовым соком и украсьте дольками лимона. Отдельно подайте протомившуюся рыбу.