Жылгыр

Жылгыр — татарские пельмени, большого размера с начинкой из муки.

В приготовления этих пельменей особое внимание нужно уделить приготовлению начинки из муки. Муку слегка обжарьте и положите в неглубокую посуду. Залейте холодной водой.

Муку с водой пропустите через сито. Дайте муке постоять 10—15 минут, а затем слейте холодную воду. Оставшуюся на дне муку теперь нужно залить горячей водой и поставить на огонь. По мере того как вода будет нагреваться, белая мука должна подняться на поверхность.

Соберите муку в какую-нибудь емкость, а затем процедите. Полученная густая белая масса и будет необходимой мукой для начинки. В нее добавьте мелко нарезанный репчатый лук, соль, перемешайте и начинка для пельменей готова.

Затем тонко раскатайте заранее приготовленное пельменное тесто, вырежьте из него кружочки, выложите на них начинку и защипните. Отварите пельмени в молоке. Подавая к столу, готовые пельмени заправьте сметаной.