Обработанные субпродукты нарубите, промойте, залейте холодной водой (из расчета на 1 кг продукта 2 л воды) и варите 4-5 часов, снимая пену и жир. Затем подготовленное и промытое мясо добавьте к субпродуктам и варите еще 3-4 часа.
За 1 час до окончания варки положите овощи и специи. Сваренное мясо и субпродукты выньте из бульона, освободите от костей, хрящей и сухожилий, мелко порубите или пропустите через мясорубку.
Соедините с процеженным бульоном, посолите, варите 20-30 минут, добавьте замоченный и набухший желатин, доведите до кипения, добавьте растертый чеснок, разлейте в формы и охладите.
Подайте с маринованными овощами, соусом хрен или горчицей, оформите зеленью.
Продукты (на 4 порции)
говядина (котлетное мясо, шея, голяшки)
400
г
ножки говяжьи
800
г
желатин
40
г
морковь
40
г
корень петрушки
30
г
лук репчатый
40
г
чеснок
5
зубчиков
лавровый лист
0.5
г
перец чёрный горошком
0.5
г
соль
по вкусу
Рецепт: Студень говяжий. Как приготовить Студень говяжий?
Бефстроганов (из говядины) 
Тушеная говядина с луком 
Говядина с болгарским перцем и... 
Гуляш из говядины с картофелем 
Бефстроганов 
Мясной холодец 
Холодец из свиной рульки и курицы 
Холодец из свинины и говядины 
Домашний холодец 
Холодец из свиных ножек