Грибной бульон

Сушеные грибы перебрать, хорошо промыть в теплой воде (30—35 °С), залить холодной водой и дать постоять 40—50 мин, после чего грибы переложить в кастрюлю и снова залить холодной водой (1,6 л воды на 40 г сушеных грибов). Через 2 ч набухшие грибы сварить в этой воде без соли до готовности. Готовые грибы вынуть из бульона, промыть их в холодной воде, мелко нашинковать или пропустить через мясорубку и использовать для приготовления соусов. Грибной бульон посолить, дать ему отстояться, а затем процедить. Грибной бульон можно приготовить и из свежих грибов (2 л воды на 1 кг свежих грибов). Свежие грибы очистить, промыть в подсоленной холодной воде. Промытые грибы залить холодной водой, посолить и варить до готовности. Вареные грибы промыть холодной водой и использовать для приготовления соусов.