Начинка из картофеля и жареного лука

Блинчики с этой несложной начинкой пользуется у всех неизменным успехом. Она хороша тем, что продукты, необходимые для ее приготовления, всегда имеются под рукой.

Сначала я обжариваю на растительном масле 2 луковицы и затем отставляю их в сторону. Потом варю до мягкости 5-6 картофелин и разминаю их с 1 стаканом молока до исчезновения комочков, чтобы получилось вкусное, пышное пюре. Если молока нет под рукой, то вместо него прибавляю в пюре пол стакана сливочного масла. Получившееся пюре смешиваю с жареным луком. Если надо, добавляю туда чуть-чуть горячей воды, чтобы добиться нужной консистенции. Начинка должна быть эластичной и не слишком густой, чтобы ее можно было легко намазывать на блинчики тонким слоем. В конце солю и перчу начинку по вкусу.