Тортеллини с зеленым маслом

Муку просеять, добавить 2 яйца и еще 3 яичных желтка, воду и немного соли. Замесить тесто, придать ему форму шара, положить в полиэтиленовый пакет и оставить на 30 минут.

Несколько веточек кресс-салата оставить для украшения, остальной мелко нарезать. Смешать с мягким сливочным маслом, сделать с помощью миксера пюре, добавить соль, кайенский перец и лимонный сок. Поставить в холодильник. Томаты надрезать крест-накрест, опустить на несколько минут в кипящую воду, затем откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой, снять кожицу, разрезать каждый томат на четыре части и удалить семена. Мякоть мелко нарезать. Маслины срезать с косточек и нарезать. Хлеб срезать корки, искрошить с помощью миксера. Чеснок очистить и выдавить ручным прессом.

Плавленый сыр смешать с томатами, маслинами и чесноком. Добавить яичный желток, хлебную крошку и тертый сыр. Посолить, поперчить и положить в холодильник. Тесто еще раз обмять, разделить на четыре части и тонко раскатать. Круглой выемкой вырезать из теста круги диаметром 10 см. В середину каждого круга положить начинку из сыра с томатами, края теста смазать белком. Каждый кружок сложить пополам, края хорошо прижать. Концы полукруга смазать белком и соединить между собой. Выложить на посыпанную мукой доску. Оставшееся тесто опять раскатать и сделать тортеллини.

В большую кастрюлю налить воды, добавить соль и довести до кипения. Тортеллини варить в кипящей воде 4— 5 мин. Затем откинуть на дуршлаг. Зеленое масло растопить. Тортеллини выложить на подогретые тарелки и сбрызнуть зеленым маслом. Украсить веточками кресс-салата.