Нектар айвовый

Зрелую айву кислых сортов разрезают на 2—4 дольки, прибавляют 1 стакан воды на 1 кг айвы и варят до мягкости или пекут в духовке Горячие дольки айвы протирают через сито из нержавеющей стали. Если айву запекали в духовом шкафу, то при протирании постепенно доливают горячую воду (не более стакана). В полученное пюре добавляют сахарный сироп и на умеренном огне доводят до кипения, постоянно помешивая содержимое деревянной ложкой. Кипятят 5—7 мин. Перед окончанием варки прибавляют 3—5 г лимонной кислоты на 1 кг нектара и в кипящем виде разливают в горячие сухие банки или бутылки.