С тушки молодой курицы снять кожу и разложить ее на влажном пергаменте (салфетке или марле). Приготовить фарш: куриную мякоть пропустить через мясорубку, соединить с замоченным в молоке и отжатым хлебным мякишем и вновь перемолоть; затем вымешать с размягченным маслом, яйцом, молоком, добавить соль, перец (при желании — фисташки и шампиньоны). Массу выложить на куриную кожу, разровнять и завернуть рулетом или сформовать в виде тушки. Концы пергамента перевязать. Варить в небольшом количестве бульона под крышкой на слабом огне (из расчета 35—40 минут на 1 кг фарша).
Готовую курицу можно полить растопленным сливочным маслом и зарумянить в духовке. В этом случае подать под красным соусом с мадерой.
Продукты
мясо куриное
85
г
хлеб белый пшеничный
10
г
молоко
25
мл
или сливки
25
мл
масло сливочное
10
г
яйца
1
шт.
соус
75
г
мускатный орех молотый
по вкусу
перец чёрный молотый
по вкусу
соль
по вкусу
Рецепт: Курица фаршированная. Как приготовить Курица фаршированная?
Куриное филе в сливочном соусе с сыром 
Куриные грудки в медово-лимонном соусе 
Рулет из индейки (или свинины) с... 
Слоеная картошка "На все случаи жизни" 
Шашлык из курицы в майонезе (в... 
Запеканка из макарон с курицей и... 
Запеканка из картофеля и мясного фарша 
Картофельная запеканка с курицей и... 
Куриное филе с грибами, запечённое... 
"Гнёзда" из спагетти с фаршем,... 
Куриное филе, тушенное в сливках 
Фрикасе из куриного филе в... 
Сливочная подлива с курицей и грибами 
Паста с курицей в сливочном соусе 
Курица, фаршированная рисом 
Курица, фаршированная картофелем и... 
Курица, фаршированная блинами 
Курица, запеченная с яблоками и... 
Курица, фаршированная... 
Панкейки (американские блинчики) 
Пирожное "Картошка" 
"Умное" пирожное 
Воздушные японские панкейки 
Ленивый хачапури на сковороде