Компот из малины

Лучшие консервы получаются из яркоокрашенных сортов малины, которую подготавливают так же, как и землянику. Ягоды малины часто бывают поражены личинками малинового жучка. Такие ягоды выдерживают 5—10 мин в слабом растворе соли (20 г на 1 л воды). Мыть ягоды можно под душем или погружая их в кастрюлю (ведро) с чистой холодной водой. Вымытые ягоды укладывают в банки, слегка встряхивая их для более плотной укладки. Когда банки полностью наполнены ягодами, сливают воду, скопившуюся на дне банки. Затем заливают ягоды сиропом, нагретым до 90 °С. Укупоривают банки лакированными крышками и стерилизуют в кипящей воде в течение 5 мин. Можно приготовить компот иначе: сначала залить ягоды сахарным сиропом, оставить на 5—8 ч, затем вместе с сиропом нагреть до кипения. После этого расфасовать в банки, укупорить их и пастеризовать.