Смуглянка

Подготовить изюм: тщательно промыть, залить кипящей водой и, если изюм сухой, дать немного постоять для набухания, слить воду, слегка обсушить на салфетке и дважды пропустить через мясорубку. Желтки растереть с сахаром добела, добавить сметану, перемешать деревянной ложкой, затем всыпать муку и размешать до получения однородной массы. Ввести соду, измельченную массу изюма и все еще раз перемешать до консистенции густоватой сметаны, Вылить тесто в подготовленную форму и печь при 190—200°С до готовности. Охлажденный торт разрезать на 2—3 коржа, в зависимости от высоты торта, прослоить кремом, сверху и с боков также покрыть кремом, по желанию можно посыпать поджаренными рублеными орехами. Приготовление жженки: 1 ст. ложку сахарного песка (лучше сахарной пудры) высыпать на сковороду и, помешивая осторожно длин-нон лопаточкой или папочкой, нагревать до тех пор, пока сахар не станет темно-коричневым. Продолжая мешать, постепенно добавить 1/2 стакана горячей воды. Размешать до растворения комочков. Полученный клейкий темно-коричневый раствор можно заготовить впрок — перелить в бутылочку и закрыть пробкой. Использовать для придания окраски.