рецепт с фото пошаговый

Тандыр самса (слоеные пирожки с мясом по-узбекски)

Фото к рецепту: Тандыр самса (слоеные пирожки с мясом по-узбекски)
 5 порций
 1 час 35 мин (ваши 1 час)
 Практика-П   10.06.14

Самса из слоеного теста или самса узбекская – это узбекские пирожки с мясом, обычно бараниной, которые выпекаются в тандыре. Рецепт пирожков "самса" основан на сочетании слоеного теста и начинки из рубленой баранины с луком. Немаловажной частью традиционного рецепта самсы с мясом является узбекский тандыр – специальная глиняная печь, но в домашних условиях можно выпечь самсу в духовке.

Продукты (на 5 порций)
Для теста:
Мука (400-450 г) - 3 стакана
Вода - 1 стакан
Соль - 1 ч. ложка
Масло растительное - 30-50 г
или Бараний жир - 30-50 г
Масло сливочное (для смазывания) - 50-100 г
Фарш:
Баранина жирная (мякоть) - 300 г
Лук - 3-4 шт.
Соль - 0,25 ч. ложки
Перец черный молотый - 0,25 ч. ложки

Пошаговый фото рецептТандыр самса (слоеные пирожки с мясом по-узбекски)
Фото приготовления рецепта: Тандыр самса (слоеные пирожки с мясом по-узбекски) - шаг №1

Подготовить продукты для самсы из слоеного теста.

Фото приготовления рецепта: Тандыр самса (слоеные пирожки с мясом по-узбекски) - шаг №2

Как приготовить самсу из слоеного теста (пирожки по-узбекски):

Приготовить тесто слоеное для самсы. В воде растворить соль.

Фото приготовления рецепта: Тандыр самса (слоеные пирожки с мясом по-узбекски) - шаг №3

Всыпать муку в миску. Сделать ямку, влить туда воду.

Фото приготовления рецепта: Тандыр самса (слоеные пирожки с мясом по-узбекски) - шаг №4

Из муки и подсоленной теплой воды замесить не очень крутое тесто, как на лапшу. Завернуть в пленку или полотенце и оставить на 30-40 минут.

Фото приготовления рецепта: Тандыр самса (слоеные пирожки с мясом по-узбекски) - шаг №5

Очистить и очень мелко нашинковать лук.

Фото приготовления рецепта: Тандыр самса (слоеные пирожки с мясом по-узбекски) - шаг №6

Мякоть отделить от костей и нарезать.

Фото приготовления рецепта: Тандыр самса (слоеные пирожки с мясом по-узбекски) - шаг №7

Для фарша мясо мелко порубить тяпкой или пропустить через мясорубку

Фото приготовления рецепта: Тандыр самса (слоеные пирожки с мясом по-узбекски) - шаг №8

Соединить лук и мясо, положить молотый черный перец, соль. Перемешать.

Фото приготовления рецепта: Тандыр самса (слоеные пирожки с мясом по-узбекски) - шаг №9

Влить две столовые ложки воды, хорошо перемешать.

Фото приготовления рецепта: Тандыр самса (слоеные пирожки с мясом по-узбекски) - шаг №10

Стол присыпать мукой, выложить тесто, раскатать скалкой большой тонкий круг. Толщина теста должна быть примерно 1 мм

Если нет большой поверхности, на которой можно раскатать все тесто, его можно разделить на несколько частей и раскатать по отдельности.

Фото приготовления рецепта: Тандыр самса (слоеные пирожки с мясом по-узбекски) - шаг №11

Смазать его рафинированным или прокаленным и охлажденным растительным маслом.

Можно смазать тесто распущенным бараньим салом.

Фото приготовления рецепта: Тандыр самса (слоеные пирожки с мясом по-узбекски) - шаг №12

Накрутить на скалку.

Фото приготовления рецепта: Тандыр самса (слоеные пирожки с мясом по-узбекски) - шаг №13

Разрезать пополам вдоль скалки.

Фото приготовления рецепта: Тандыр самса (слоеные пирожки с мясом по-узбекски) - шаг №14

Полученную полоску разрезать по длине на две половины, затем поперек на прямоугольные квадратики (6x8 см).

Фото приготовления рецепта: Тандыр самса (слоеные пирожки с мясом по-узбекски) - шаг №15

Из сырого фарша разделать пирожки четырехугольной или круглой формы. Для этого раскатать скалкой подготовленные квадратики до толщины 1,5-2 мм. На середину каждого квадратика выложить 1 ст. ложку фарша.

Фото приготовления рецепта: Тандыр самса (слоеные пирожки с мясом по-узбекски) - шаг №16

Слепить самсу, формируя квадратик, треугольник или круг.

Фото приготовления рецепта: Тандыр самса (слоеные пирожки с мясом по-узбекски) - шаг №17

Выпекается самса из слоеного теста в тандыре или духовке на листе.
Чтобы испечь самсу в духовке, ее нужно разогреть до температуры 190-200 градусов. Выпекают самсу 30-35 минут, пока на зарумянится.

Противень застелить пергаментом. Выложить самсу.

Фото приготовления рецепта: Тандыр самса (слоеные пирожки с мясом по-узбекски) - шаг №18

В кастрюльке растопить сливочное масло.

Фото приготовления рецепта: Тандыр самса (слоеные пирожки с мясом по-узбекски) - шаг №19

Когда узбекские пирожки с мясом зарумянятся, их вынимают, смазывают топленым маслом, можно даже полить маслом.

Фото приготовления рецепта: Тандыр самса (слоеные пирожки с мясом по-узбекски) - шаг №20

Затем укладывают на блюдо и подают к столу горячими.

Чтобы пирожки узбекские были более мягкими, их горячими складывают в пакет, и оставляют самсу из слоеного теста на 30 минут "пропариться".

Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Тандыр самса (слоеные пирожки с мясом по-узбекски). Как приготовить Тандыр самса (слоеные пирожки с мясом по-узбекски)?
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
 Добавить в мой блог
С иллюстрацией:
Текстовый:
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты изделий из тестаПирожкиПирожки в духовке Пирожки из слоеного теста Пирожки с мясом Самса Узбекская кухня
В духовке
149 спасибо 17 3
Шахрух Понедельник, 22 Марта 2010 г. 14:51 #

тандыр это печь,в которой пекут самсу!

   
цитировать
Ярослав Воскресенье, 24 Апреля 2011 г. 18:27 #

Как сделать в домашних условиях тандыр?????????????

   
цитировать
111 Среда, 29 Июня 2011 г. 10:55 #

надо выложить его из камня или кирпича.

   
цитировать
111 Среда, 29 Июня 2011 г. 10:57 #

простая печка. ктото сбоку делает отверстие. чтобы пироги да мясо закладывать..ктото сверху. главное. это камень и огонь.. а правильнее всего узбеокв пригласить они выложат тандыр.или подскажут как.

   
цитировать
вася Суббота, 09 Июля 2011 г. 21:05 #

эти рецепты абсолютно беспонтовы для новичков. человеку, который в первый раз делает самсу, надо наглядно и подробно в картинках показать, как чего лучше порезать-измельчить, как завернуть. что такое "не очень крутое тесто, как на лапшу", "накрутить на скалку, разрезать пополам вдоль скалки, полученную полоску разрезать по длине на две половины, " - вы издеваетесь или как? желаю, чтоб и вам, когда вы учитесь, таким же макаром объясняли в дальнейшем. "тут накрутил, там завернул, распустил, прокалил и готово".

   
цитировать
Ната Понедельник, 11 Июля 2011 г. 17:46 #

вася, а мне вот понятно, как нарезать тесто! и даже без картинки.:) Хотя тоже новичок, а не шеф-повар ))просто чуть-чуть вникнуть в текст нужно. А вот насчет мягкости теста и картинка не поможет, тут все на ощупь :so:

   
цитировать
Алинка Четверг, 26 Января 2012 г. 12:51 #

ага, все понятно конечно, но где же зира?? без неё не то...

   
цитировать
ира Среда, 20 Июня 2012 г. 11:32 #

Я согласна с Васей - тут надо пошагово и с картинками иначе успех не гарантирован.

   
цитировать
Маруся Среда, 20 Июня 2012 г. 13:11 #
   
цитировать
Маша Пятница, 28 Февраля 2014 г. 03:47 #

кому как,а мне всё понятно

   
цитировать
Шухратбек Понедельник, 01 Декабря 2014 г. 15:12 #

Я узбек из Узбекистана.Тандыр-это печь из особой глины.Если сделать её из обыкновенной или с небольшой примесью /глины/,то во время розжига она "взрывается"- разлетается на куски с шумом и громким хлопком т.к. имеет массу 20-35 кг и габариты.Поэтому при первом розжиге обычно нужно быть подальше.Отобьёт охоту на всю жизнь.Не раз был свидетелем.Поэтому никакой узбек не сделает тандыр из здешнего материала.В России может быть есть такая глина,но кто это знает? Бетон и камень абсолютно не подходят.

   
цитировать
Рома Суббота, 14 Марта 2015 г. 23:17 #

вроде норм всё :)

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:

 
Рейтинг@Mail.ru    
(55)