Бисквитную крошку протереть через сито, перемешать с кремом и, когда образуется пластичная масса, сформовать в виде клубня картофеля. Обвалять пирожное в посыпке, приготовленной из какао-порошка и сахарной пудры, уложить в бумажный капсуль, сделать несколько углублений, в которые из кондитерского мешка выпустить белый крем, чтобы он напоминал глазки картофеля. Бисквитную картошку можно приготовить с добавлением обрезков от бисквитных пирожных и тортов. Для этого нужно сделать соответствующий перерасчет.
Продукты (на 100 порций)
Для теста:
мука
1.349
кг
крахмал картофельный
333
г
сахар
1.952
кг
меланж
2.776
кг
Для крема:
сахар
1.277
кг
масло сливочное
1.789
кг
молоко
1.042
л
яйца
278
г
сахарная пудра ванильная
17
г
эссенция
35
г
коньяк
7
г
Для посыпки:
сахарная пудра
285
г
какао-порошок
101
г
Рецепт: Пирожное «Картошка обсыпная». Как приготовить Пирожное «Картошка обсыпная»?
Классический бисквит 
Классический бисквит 
Высокий бисквит без разделения яиц 
Классический бисквит 
Бисквит "Идеальный" 
Пирожное "Картошка" 
Сладкая "картошка" 
Пирожное "Картошка" на скорую руку 
Пирожное "Картошка" (ГОСТ) 
Пирожное "Картошка" с насыщенным... 
Панкейки (американские блинчики) 
"Умное" пирожное 
Воздушные японские панкейки 
Пончики в ложке (без раскатывания...