Песочный рубленый пирог с лимоном

Смешанную с содой муку просеивают и собирают в кучку, в середине которой делают углубление.

Желтки растирают добела с сахаром и солью; когда исчезнут крупинки сахара, вводят масло, все растирают в однородную массу и выкладывают в углубление, сделанное в муке.

Муку рубят ножом вместе с охлажденной растертой массой до состояния мелкой крупки. Полученную таким образом массу делят на две части.

Одну часть рассыпают на сухую форму ровным слоем. На этот слой укладывают лимонную массу (пропустить через мясорубку лимон вместе с корочкой, без семян, с добавлением сахара).

Лимонную массу разравнивают и посыпают второй частью рубленой массы, слегка разглаживают.

Выпекают в разогретой до 190-200°C духовке (примерно 30-40 минут).