Бисквитный капсуль разрезать на два пласта. Нижний пласт равномерно покрыть слоем фруктовой начинки, положить на него второй пласт и обильно смочить сиропом. На поверхность пласта нанести взбивной сырой крем (безе) слоем 5 мм, наметить ножом контуры пирожных, украсить каждое пирожное тем же кремом, посыпать сахарной пудрой и заколеровать при 215—225° до образования румяной корочки; затем разрезать на пирожные.
Продукты (на 100 порций)
Для теста:
мука
1.176
кг
крахмал картофельный
290
г
сахар
1.453
кг
меланж
2.421
кг
эссенция
3
г
Для фруктовой начинки:
сахар
171
г
повидло фруктовое
1.768
кг
Для крема:
сахарная пудра
588
г
яичный белок
294
г
сахарная пудра ванильная
22
г
эссенция
6
г
Для сиропа:
сахар
792
г
эссенция
6
г
коньяк
74
г
вода
0.75
л
сахарная пудра для посыпки
60
г
Рецепт: Пирожное бисквитное со взбитым кремом. Как приготовить Пирожное бисквитное со взбитым кремом?
Классический бисквит 
Классический бисквит 
Высокий бисквит без разделения яиц 
Классический бисквит 
Бисквит "Идеальный" 
Пирожные "Молочный ломтик" 
Профитроли с заварным кремом 
Пирожное "Вупи" с меренгой 
Пирожное "Картошка" 
Пирожное эклер