Булочки с корицей, изюмом и грецкими орехами

Растворить дрожжи в 0,25 стакана теплой воды. Нагреть пахту (или кислое молоко) до той же температуры, что и температура воды. Смешать пахту с разведенными дрожжами. Добавить муку, масло, белый сахар, соль и соду. Замесить тесто, чтобы оно образовало шар. Выложить тесто на посыпанную мукой поверхность и вымешивать 10 минут. Вернуть тесто в миску, накрыть пленкой и оставить в теплом месте на 30 минут.

Обмять тесто, придать ему форму прямоугольника 20 на 40 см и оставить еще на 30 минут.

Приготовить начинку: перемешать сливочное масло, корицу, коричневый сахар, изюм и орехи. Начинку выложить на тесто, оставив с длинной стороны 1 см свободным. Плотно свернуть тесто в длинный рулет и защипнуть край, оставленный без начинки. Разрезать рулет поперек на части толщиной 3 см. Выложить на смазанный маслом противень и оставить на 30 минут для расстойки.

После этого выпекать булочки с корицей, изюмом и орехами в духовке при температуре 220 градусов в течение 15-20 минут. Подавать булочки с корицей теплыми.

*

Пахту можно заменить кислым молоком: 1 ст. ложку лимонного сока добавить в стакан молока (или пропорционально необходимому по рецепту количеству) и оставить на несколько минут.