рецепт с фото пошаговый

Фаршированная шейка

Фото к рецепту: Фаршированная шейка
 Juss   04.12.08

Фаршированная шейка - это произведение искусства Одесской кухни.

Её приготовление занимает много времени, но всегда является праздником.

Я не претендую на звание профи в этой области, но попробую Вам рассказать, как её готовят у меня в семье.

Продукты
куриная шкура
манка - 4 ст. ложки
лук - 2 головки
яйца - 3-4 шт.
печень куриная - 100 г
пупки куриные - 100 г
сердечки куриные - 100 г
куриный жир - 50-100 г
бульон - 50 мл
соль
перец
Дополнительно:
кастрюля теплого соленого бульона
марля
нитки и иголки

Хочу отметить: по рецепту моей первой свекрови кладется мука вместо манки - получается плотнее, но не менее вкусно.

Пошаговый фото рецептФаршированная шейка
Фото приготовления рецепта: Фаршированная шейка - шаг №1

Нам понадобится целая курица. Очень аккуратно снимаем с неё шкуру! Из мяса можем готовить что угодно - оно нам не понадобится.

Фото приготовления рецепта: Фаршированная шейка - шаг №2

Шкуру надо снимать от хвостика, так, чтобы ее не повредить и оставить крылышки.

Фото приготовления рецепта: Фаршированная шейка - шаг №3

Теперь "замаливаем грехи", то есть зашиваем все дырочки, которые у нас остались от ножек, шейки и те, которые получились в процессе предыдущей операции :-)
Теперь Вы понимаете, почему надо было снимать аккуратно? ;-)
Не забудьте оставить небольшое отверстие!

Фото приготовления рецепта: Фаршированная шейка - шаг №4

Делаем фарш:
пассеруем лук, добавляем манку, яйца, печень, отварные сердечки и пупки,куриный жир, солим, перчим.

Фото приготовления рецепта: Фаршированная шейка - шаг №5

Заливаем в фарш 50 мл бульона и тщательно мешаем.

Фото приготовления рецепта: Фаршированная шейка - шаг №6

Ложкой заполняем шейку и зашиваем. Надо проверить, чтобы фарш не вытекал!В случае "утечки" зашить дырочки.

Фото приготовления рецепта: Фаршированная шейка - шаг №7

Опускаем шейку в теплый бульон на марле и варим ее, постоянно поворачивая с боку на бок, чтобы фарш равномерно распределился.

Фото приготовления рецепта: Фаршированная шейка - шаг №8

Через 50-60 минут вытаскиваем шейку, выкладываем в посуду и накрываем крышкой. Даем ей хорошо остыть.
Когда шейка остыла- нарезаем и кушаем!
(не забудьте вытащить нитки)

Приятного аппетита !

Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Фаршированная шейка. Как приготовить Фаршированная шейка?
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
 Добавить в мой блог
С иллюстрацией:
Текстовый:
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты закусокЗакуски из мяса и птицы Еврейская кухня
На праздничный стол Новый ГодЗакуски новогодние

Блюда из курицыКуриные желудки Куриные сердечки Курица фаршированная
Блюда из печениПечень куриная Печень с луком

Тема › Курица - любовь моя

477 спасибо 38 2
Инна Комарова Четверг, 04 Декабря 2008 г. 13:36 #

Juss!

Великолепная шейка!

Красавица!

Уверена, что вкуснючая...Well

У нас фаршируют немножечко иначе, но похоже на Ваше произведение искусства.

Умничка!

Браво!WellWellWell

   
цитировать
Juss Четверг, 04 Декабря 2008 г. 14:11 #

Спасибо Not precisely

я очень старалась

   
цитировать
Едок №7 Четверг, 04 Декабря 2008 г. 15:15 #

Впечатляет. Весьма.

   
цитировать
Инна Комарова Четверг, 04 Декабря 2008 г. 22:31 #

Juss!

Это тебе спасибо за доставленное удовольствие.Well

   
цитировать
vituha Понедельник, 20 Апреля 2009 г. 18:12 #

Очень вкусно!!!Спасибо!

   
цитировать
Альбина Четверг, 11 Июня 2009 г. 15:58 #

я конечно не пробовала, и врятли такое смогу приготовить, но я просто в восторге от самого процесса и проделанной работы!

   
цитировать
НАТОЧКА Суббота, 03 Октября 2009 г. 20:51 #

Хочу поблагодарить создателей такого сайта, к которому можно обратиться за любым вопросом.Как-то мне муж говорит,давай приготовим куринную шейку, на что я ответила без понятий как её готовить, но я посмотрю в инете и приготовлю.Прошло некоторое время, выпало нам отдохнуть несколько дней подряд, вот я и решила приготовить её, заглянув сюда, и хочу сказать Вам дорогие, что осталась очень довольна, найдя такой рецепт, и с удовольствием его приготовила.Муж просто вспомнил детство и я вмете с ним, как нам готовили наши мамы и бабушки.

С.ув.Наточка.

   
цитировать
НАТОЧКА Суббота, 03 Октября 2009 г. 20:53 #

Инна Комарова:
Juss!

Великолепная шейка!

Красавица!

Уверена, что вкуснючая...Well

У нас фаршируют немножечко иначе, но похоже на Ваше произведение искусства.

Умничка!

Браво!WellWellWell

Хочу спросит , а где у Вас готовят по-другому?

   
цитировать
ирина Пятница, 24 Сентября 2010 г. 20:35 #

мы курочку ложим в духовку и обжариваем так вкуснее

   
цитировать
Коша Вторник, 26 Октября 2010 г. 21:12 #

ирина:
мы курочку ложим в духовку и обжариваем так вкуснее
уже вареная фаршированная шейка обжаривается?

   
цитировать
Люда Вторник, 26 Октября 2010 г. 22:27 #

потрясающий рецепт! шейка куринная - она же шкурка, оказывается. супер Well автору - браво! Все фаршированное для меня - героический кулинарный подвиг )) Попробовать очень хочется, и ничего не остается, как приготовить шейку..

   
цитировать
sveta-svetik Понедельник, 13 Декабря 2010 г. 06:19 #

Большое спасибо за рецепт.Моя бабушка тоже делала.

   
цитировать
кенг Среда, 02 Ноября 2011 г. 22:12 #

таки правильно! тока вместо манки надо ложить муку

   
цитировать
Эмилия Воскресенье, 05 Февраля 2012 г. 01:13 #

Это не шейка,это-симфония.Так готовила моя мамочка.Сегодня приготовила я.Спасибо.

   
цитировать
Yuliya Суббота, 15 Сентября 2012 г. 02:22 #

Я кладу перекрученную и запаренную мацу, а если нет потрохов или их мало, успользую мясо грудки. Когда делаю шейку , параллельно делаю сациви из оставшейся курицы.Можно обжарить, а моя бабушка клала в жаркое и подавала с кнейделами. У нас в Сан Франциско тот кто делает шейку считаются героическими женщинами, так что звание героя у вас уже есть.

   
цитировать
Анна Понедельник, 05 Ноября 2012 г. 20:19 #

Всё хорошо,но не поняла почему называется "шейка"?

   
цитировать
Елена Пятница, 04 Января 2013 г. 02:01 #

кенг:
таки правильно! тока вместо манки надо ложить муку
Тока вместо муки надо таки ложить манку!!!

   
цитировать
Lara Пятница, 23 Августа 2013 г. 06:33 #

Елена:
кенг:
таки правильно! тока вместо манки надо ложить муку
Тока вместо муки надо таки ложить манку!!!
Класть надо!!! класть!!!

а ложить это другое и не к этому рецепту.

   
цитировать
Юля Среда, 06 Ноября 2013 г. 15:03 #

И таки абсолютно солидарна с Lara!!!

В русском есть глагол класть. Девочки, учитесь грамотной речи, не насилуйте язык!

А за рецепт автору спасибо!)))

   
цитировать
Вася Вторник, 17 Декабря 2013 г. 14:44 #

а яйца варить или сырые?

   
цитировать
Lara Пятница, 20 Декабря 2013 г. 22:23 #

сырые, Вася

   
цитировать
олег Воскресенье, 05 Января 2014 г. 01:36 #

Автор не указал количество, которое надо заложить в шейку. А это очень важно. Если мало, то шейка будет худая. Если много, то она лопнет. И то и другое-работа на ветер...

   
цитировать
Lara Суббота, 15 Марта 2014 г. 17:35 #

да я вам Олег больше скажу: как бы вы не старались - работа на г..но!Has bothered

а вот мы все зачем то это делаем....Very we!

   
цитировать
Марфа Воскресенье, 10 Августа 2014 г. 13:27 #
Рецепт так себе, з...шься, пока приготовишь. Я лучше куру гриль куплю в магазине и поем с пивом!
   
цитировать
Lara Понедельник, 22 Сентября 2014 г. 13:01 #

мы должны восхититься твоей "изобретательности", Марфа?

   
цитировать
Марго Понедельник, 01 Декабря 2014 г. 02:41 #

Рецепт изумительный, курочка получается просто объедение.СпасибоWell

   
цитировать
Ольга Пятница, 12 Декабря 2014 г. 15:43 #
Мои тётя из Тирасполя (кто не знает, это Молдавия была, а сейчас Приднестровье)говорила, что тот кто кладет в фарш куриные потроха, тот, скорее всего, из Одессы. И учила меня класть в фарш ТОЛЬКО белое мясо. А шейка в её рецепте - это шкурка более чем с половины курицы. Варю её тоже по-другому. Если есть куриный жир (а его собирали и держали в морозилке со всех приготовляемых ранее куриц), то его растапливаем в казане, если нет жира, то масло растительное без запаха в объеме, достаточном, чтобы фаршированная шейка в нём потонула. Когда жир растопится, то в него опускаем мелко-мелко нарубленный репчатый лук, ждем пока чуточку позолотится и кидаем щепотку питьевой соды. Лук на ваших глазах вскипает и превращается в луковую кашицу. И именно в неё осторожно опускаем зашитую курицу и быстро доливаем (если она не "утонула") крутой кипяток. А дальше - по рецепту. Вкусно и в горячем и холодном виде. А в таком своеобразном бульоне в Тирасполе еще варили либо лапшу, либо картошку - получался еще и гарнир.
   
цитировать
Анна Среда, 17 Декабря 2014 г. 00:50 #

Этот рецепт напомнил мне далекое детство...Это блюдо готовила моя бабушка Фаня, затем папа. Мне оно не нравилось как почти вся ерейская кухня...т.к. очень далека от здорового питания, слишком жирная и калорийная. Но прочитав сейчас этот рецепт, захотелось его усовершенствовать и приготовить...хоть один раз за пятьдесят лет.СПАСИБО!

   
цитировать
Тата Понедельник, 19 Октября 2015 г. 11:59 #

Это традиционное еврейское блюдо. Называется "шейкой", потому что именно шейки куриные и фаршировали.А целую курицу - только на праздник. Клали именно муку! Спасибо за рецепт!

   
цитировать
ИНГА Суббота, 31 Октября 2015 г. 21:01 #

Отличный рецепт. В моей семье очень любят, но я готовлю немного по-другому.Фарш делаю из той самой курочки, что освободила от кожи, и добавляю не манку и не муку, а овсянку. Дает бесподобную нежность и экономию Well) Да, и не отвариваю, а запекаю в духовке.

   
цитировать
Вера Понедельник, 28 Декабря 2015 г. 14:33 #
Выглядит очень плохо, на праздничный стол точно бы не поставила
   
цитировать
Людмила Суббота, 05 Ноября 2016 г. 22:25 #

Вере Да ладно.Очень даже аппетитно выглядит и, должно быть вкусно.М ожно было бы уже готовую шейку в духовку на программу ГРИЛЬ, запечь немного

   
цитировать
Денис Пятница, 02 Декабря 2016 г. 20:48 #

ирина
мы курочку ложим в духовку и обжариваем так вкуснее

Кладём!

   
цитировать
Belka-mama Суббота, 14 Января 2017 г. 06:33 #

Подскажите пожалуйста,внешнюю сторону кожи чем-то натирают за ранее и начинку нарезают или перемалывают? Спасибо!

   
цитировать
Малина Понедельник, 24 Июля 2017 г. 23:46 #

Это очень вкусно,моя бабушка тоже такую готовила

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:

 
Рейтинг@Mail.ru    
(93)