Форель со спаржей и помидорами

Спаржу помойте и очистите: белые стебли - целиком, зеле­ные - только нижнюю треть. Кон­чики отрежьте. Вскипятите в ка­стрюле слегка подсоленную воду, добавьте сахар. Положите белую спаржу и варите 15-20 минут. За 5-10 минут до окончания варки положите зеленую спаржу. Выньте спаржу из кипятка, слейте воду и ос гудите. Перепелиные яйца сварите вкрутую (4-5 минут). Обдайте хо­лодной водой, очистите и раз­режьте на четвертушки. Поми­доры помойте и разрежьте по­полам. Спаржу и помидоры вы­ложите на тарелки. Филе форели нарежьте большими кусками и то­же выложите на тарелки. Уксус, лимонный сок и подсол­нечное масло смешайте, добавь­те соль, перец, хрен, хорошенько взбейте. Полейте заправкой са­лат и рыбу. Сметану взбейте, посолите и поперчите. На каждую тарелку выложите большими «кляксами», сверху украсьте икрой, перепелиными яйцами и петрушкой. Сра­зу же подавайте на стол. К этому блюду подойдут тосты со сли­вочным маслом.