Суп-пюре из курицы

Мякоть вареной курицы без кожи и грубых сухожилий пропустить три раза через мясорубку с частой решеткой. В полученный фарш добавить немного воды и тщательно растереть. Промытый рис сварить до полного разваривания, процедить, смешать с растертым куриным пюре и развести до необходимой консистенции супа горячим молоком. Затем суп довести до кипения. С поверхности удалить пену, кипение прекратить и заправить льезоном, маслом и солью. Для приготовления яично-молочной смеси: сырые яичные желтки при размешивании веничком постепенно влить в горячее молоко (на 6 желтков—1 л молока). Затем, продолжая помешивание, смесь проварить на слабом огне или на водяной бане (не доводя до кипения), чтобы смесь немного загустела. Проваренную смесь процедить через сито и, размешивая, влить в суп. При подаче в тарелку с супом положить кусочек масла.