Лук-порей в уксусе

Подготовьте порей и маринад. Промойте порей, удалите зеленые верхушки и корни, каждую луковицу разрежьте вдоль на две части. Разделите порей на два пучка. Каждый пучок свяжите веревочкой с обоих концов. В широкой кастрюле или сотейнике скипятите воду, посолите ее и опустите туда порей, связанный пучками. Варите, пока лук не станет мягким, 15-25 минут.

Тем временем приготовьте маринад. Почистите и мелко нашинкуйте лук-шалот. В отдельной миске смешайте уксус, горчину, соль и перец, добавьте подсолнечное масло, всыпьте туда же нашинкованный лук-шалот. Откиньте доведенный до мягкости пopей на дуршлаг или сито, обдайте холодной водой, дайте ей стечь и обсушите на бумажном полотенце. Пучки порея разрежьте поперек на две части и удалите веревочки. Положите в емкость с широким дном и залейте приготовленным маринадом. Поместите в холодильник минимум на 1 час. Выньте замаринованный порей из холодильника и дайте немного постоять. Тем временем сварите вкрутую яйцо, почистите, разрежьте пополам и разделите белок и желток. Промойте и мелко нашинкуйте петрушку. Мелко нашинкуйте белок, желток протрите через сито. Разложите порей на порционные тарелки. Поверх готового порея сделайте линию из порубленной петрушки, затем с одной стороны от петрушки – линию из белка, с другой – их желтка.