Горох желтый

Горох перебрать, промыть и раздробить. Довести до кипения на сильном огне 1,5 л воды, всыпать дробленый горох, довести до кипения и варить на слабом огне в течение 2 часов, не перемешивая, чтобы горох не превратился в кашицу и не потерял цвет. Не снимая кастрюлю с огня, всыпать сахар, аккуратно перемешать и протереть через сито в глубокую емкость. Переложить протертое пюре в кастрюлю, поставить на сильный огонь и выпарить лишнюю влагу. Пюре должно быть без комков, не жидким, но и не слишком густым (блюдо считается готовым, когда сделанная в центре ямка медленно выравнивается). Переложить готовое пюре на противень, выровнять, накрыть листом пергаментной бумаги и оставить на 5-6 часов. Хорошо охлажденное застывшее пюре перед подачей нарезать на кусочки.