Пушистое картофельное пюре

Поместите картофель в кастрюлю, залейте водой (вода должна покрыть картошку не менее, чем на 2-3 см). Добавьте ½ ч. ложки соли, доведите до кипения. Уменьшив огонь, накройте крышкой (не полностью) и варите до мягкости (проверяя ножом или вилкой), около 15-20 минут.

Тем временем, в небольшой кастрюльке, на малом огне разогрейте сливочный сыр (или сливки со сметаной), периодически помешивая.

Слейте воду из кастрюли с картошкой. Обсушите ее в кастрюле на среднем огне, перемешивая и встряхивая до тех пор, пока картошка не будет выглядеть «мучнистой», а кастрюля изнутри не покроется «картофельной пленкой».

Хорошо разомните картошку до однородного состояния. Деревянной ложкой взбейте ее с маслом и лимонной цедрой. Постепенно подмешивайте частями сливочный сыр (или сливки со сметаной), каждый раз тщательно взбивая массу.

Посолите картофельное пюре, поперчите (по желанию) и подавайте к столу немедленно.

*

Совет: обратите внимание на сорт картофеля - для первоклассного, пушистого пюре нужен картофель, богатый крахмалом, с малым содержанием влаги и с толстой кожурой.

Еще один совет: сохранить пюре теплым можно на «водяной бане», поместив закрытую кастрюлю в большую посуду с горячей водой. В этом случае, картошка не будет сухой и останется мягкой.