Ассорти по-украински

Вымыть плоды и зелень. Помидоры проколоть деревянной иглой в нескольких местах. Бланшировать патиссоны и кабачки в кипящей воде в течение 3—5 минут, затем охладить. В подготовленные банки уложить на дно зелень и огурцы, поставив их вертикально, на них — патиссоны и кабачки, перекладывая зеленью, сверху — овощной перец и помидоры вместе с веточками укропа, петрушки и сельдерея. Залить овощи горячим маринадом. Банки накрыть крышками и прогревать в горячей воде при температуре 80°С в течение 20—25 минут. Банки герметично закупорить и охладить. Маринад: развести сахар, соль, лимонную кислоту в воде и кипятить 2—3 минуты. Бланшируя, овощи нужно часто помешивать, так как температура в середине кастрюли всегда отличается на несколько градусов от температуры стенок.