Айва натуральная

Плоды перебрать. Хорошо промыть в проточной воде, разрезать на дольки, удалить семенную камеру, очистить от кожицы, поместить в холодную воду. Бланшировать в горячей воде при 90*С в течение 12—35 минут, откинуть на дуршлаг, охладить водой. Затем дольки уложить в банки, залить кипятком. Стерилизовать банки при 100°С: 0,5 л — 10 минут, 1 л — 12 минут, 3 л — 25 минут. Груши крупные, с плотной мякотью, нарезать на половинки или дольки, мелкие оставить с плодоножкой, бланшировать в кипящей воде 5 минут, затем быстро охладить в холодной воде, опустить в кипящий сироп, приготовленный из сахара, и выдержать 5—6 часов. После выстаивания груши вторично поставить на огонь, кипятить 5—8 минут, снять с огня и еще выстаивать 10— 12 часов. Так повторить 3—4 раза, пока плоды не станут прозрачными. В конце парки добавить лимонную кислоту, которую можно заменить соком лимона (один плод соответвствует 5 г кристаллической лимонной кислоты). Груши откинуть на дуршлаг, дать стечь сиропу и подсушить при температуре 60*C в духовке с открытой дверцей. Для длительного хранения плоды оставить в сиропе.