Говядина с овощами, запеченая в сметане

Мякоть говядины промыть, на­резать поперек волокон на порци­онные кусочки, хорошо отбить с обеих сторон, посолить, посыпать молотым перцем, обвалять в рях, выложить в сковороду с раска­ленным жиром и поджарить. Сало нарезать тонкими ломтика­ми и немного вытопить до получе­ния прозрачности. Лук и морковь почистить, вымыть, нарезать солом­кой, слегка обжарить в разогретом жире, добавить немного воды и ту­шить до мягкости. Хлеб нарезать ма­ленькими кубиками, подрумянить в сливочном масле, смешать с туше­ными овощами, добавить нарезан­ные соломкой маслины, заправить томатной пастой и потушить еще 3—5 минут. На дно керамических горшочков положить кусочки сала, на них — половину мяса, затем — смесь ово­щей с ржаными сухариками и сно­ва слой мяса. Сырое яйцо хорошо размешать со сметаной и залить этой смесью содержимое горшоч­ков. Сверху посыпать молотыми сухарями, поставить на противне в нагретую духовку и запекать до об­разования румяной корочки. Гото­вое блюдо украсить ломтиками ли­мона без косточек и измельченной зеленью.