Зеленый и красный перец нарезать вдоль на широкие полоски, а затем поперек - на маленькие кусочки. В кастрюле с толстым дном раскалить топленое масло и обжарить в нем толченый чили (будьте осторожны - он может сгореть, по этому не передерживайте его на огне). Убавить огонь, добавить лук и жарить до золотистого цвета. Затем выложить перец, чеснок и жарить, помешивая, еще 3 минуты. Добавить половинки баклажанов и жарить, постоянно переворачивая, еще несколько минут.
После этого положить помидоры, молотый кориандр, сок лайма, сахар, залить все это водой и посолить. Накрыть крышкой и тушить на медленном огне, периодически помешивая, пока баклажаны не станут мягкими. Перемешать с гарам-масалой, украсить листиками кинзы и подавать с рисом басмати, приготовленным на пару.
Продукты
перец зеленый очищенный от семян и перепонок
1
шт.
перец острый красный очищенный от семян и перепонок
1
шт.
масло топлёное
60
г
перец чили толченый
0.5
ч. ложки
лук репчатый очищенные и нарезанные
2
шт.
чеснок очищенный и мелко нарезанный
1
зубчик
баклажаны разрезанный вдоль пополам
7-8
шт.
помидоры очищен. от кожицы и нарезанный
3
шт.
кориандр молотый свежемолотый
2
ч. ложки
сок лайма свежевыжатый
1-2
ч. ложки
или сок лимона свежевыжатый
1-2
ч. ложки
сахар коричневый нерафинированный
2
ч. ложки
или сахар пальмовый
2
ч. ложки
гарам масала
2
ч. ложки
вода
150
мл
соль морская пищевая
по вкусу
кинза нарезанные
по вкусу
рис басмати
по вкусу
Рецепт: Карри из баклажанов. Как приготовить Карри из баклажанов?
Рататуй 
Запечённые овощи в чесночном маринаде 
Овощное рагу с картофелем и грибами 
Паприкаш из кабачков с помидорами 
Цветная капуста, запечённая в... 
Закуска из баклажанов 
Закуска из баклажанов 
Башенки из баклажанов и помидоров... 
Жареные баклажаны в соевом соусе,... 
Жареные баклажаны с луком 
Отварные баклажаны с сыром и... 
Баклажаны по-грузински 
Закуска из баклажанов "Огонёк" 
Рис с овощами и яйцами (на сковороде) 
Рисовые биточки простые 
Рис по-тайски, с курицей, овощами... 
Джамбалайя 
Жареный рис с соевым соусом и яйцами