Подготовить продукты по рецепту заварного кулича.
Как приготовить заварной кулич:
Подогреть молоко. В молоко температурой 40 градусов положить дрожжи и 1 ч. ложку сахара. Отставить.
Оставшееся молоко вскипятить.
Муку заварить горячим молоком и тщательно перемешать.
Остудить до комнатной температуры или лучше до 37 градусов.
Добавить дрожжи, предварительно распущенные (вспенившиеся) в небольшом количестве теплого молока с 1 ч. л. сахара. Поставить в теплое место, чтобы тесто поднялось (примерно на 1-2 часа).
Отделить желтки, соединить с сахаром. Добавить соль и ванильный сахар.
Растереть или взбить так, чтобы масса стала практически белой.
Затем добавить в тесто желтки, растертые добела с сахаром, ванильным сахаром и солью.
Все хорошо перемешать и оставить в теплом месте для вторичного подъема (еще примерно на час). Тесто вновь должно увеличиться вдвое.
Влить в тесто размягченное или растопленное сливочное масло, добавляя по ложке. Добавить малыми порциями две-три ложки растительного масла.
Тесто выложить в посыпанную мукой кастрюлю, накрыть и снова оставить для подъема (на 3-4 часа).
Половину белков взбить в крутую пену.
После этого добавить сухофрукты (по желанию) и вмешать половину белков, взбитых в стойкую пену (оставшиеся белки можно использовать для глазури).
Затем вымешивать тесто, добавляя муку до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам и столу.
Выложить в смазанные маслом и покрытые бумагой для выпечки формы, заполнив их на треть. Накрыть и оставить для подъема еще на 2 часа.
Включить духовку.
Когда тесто увеличится вдвое, очень аккуратно поместить формы в предварительно разогретую до 170 градусов духовку и выпекать куличи на заварном тесте до готовности (время зависит от размера кулича, примерное время - 30 минут), не открывая первые полчаса духовку. Если верх кулича будет подгорать, можно прикрыть смоченной в воде бумагой для выпечки.
Для приготовления глазури белки взбить в пену, добавляя сахар или сахарный сироп и лимонный сок.
Готовые заварные куличи покрыть сахарной глазурью из взбитых белков и сахарной пудры с лимонным соком или помадой из сахара, воды и лимонного сока.
Рецепт: Кулич заварной. Как приготовить Кулич заварной?