Подготавливают продукты. Яйца (желтки) и сливочное масло должны быть комнатной температуры.
Дрожжевое тесто готовят опарным способом.
Сливки или молоко подогревают до 35-38 градусов. Добавляют дрожжи.
Просеивают и всыпают половину всего количества муки. Муку обязательно нужно просеивать, чтобы она стала насыщенной кислородом. Так тесто лучше поднимается.
Всё тщательно перемешивают.
Миску накрывают полотенцем и оставляют опару в теплом месте на 1-2 часа.
Отделяют яичные желтки от белков (белки в тесто не добавляются).
Всыпают сахар и ванильный сахар. Растирают желтки с сахаром.
Отдельно взбивают сливочное масло до пышного состояния.
Соединяют масло с желтками.
В подошедшую опару вводят растертые масляно-желтковую массу.
Изюм, цукаты и рубленый миндаль добавлены на этом этапе, но лучше вмешать их в готовое тесто.
Хорошо всё перемешивают. Добавляют оставшуюся просеянную муку с солью.
Тесто вымешивают и ставят в тёплое место на 1-1,5 часа до увеличения в объеме в 2 раза.
После этого тесто обминают и ещё раз ставят в теплое место на 30 минут.
Затем из теста формуют небольшие колобки. У меня получилось 8 колобков.
Кладут тесто в формы для куличей, оно должно занимать не больше 1/3 высоты формы. Бумажные формы смазывать не нужно, металлические смазывают маслом и посыпают мукой.
Формы с тестом ставят на расстойку в теплое место на 1 час, пока тесто не увеличится в объеме в 2 раза.
Выпекают куличи в разогретой духовке при температуре 190-200°С: большой кулич - в течение часа, маленькие куличи (весом 200-300 г) - около 30 минут.
Если верх куличей быстро темнеет, его накрывают мокрой бумагой или фольгой.
Готовые куличи остужают на мягкой подстилке, покрытой кухонным полотенцем или салфеткой, периодически переворачивая.
Остывшие куличи сверху смазывают глазурью и украшают сахарной посыпкой.
Рецепт: Кулич пасхальный. 1 вариант. Как приготовить Кулич пасхальный. 1 вариант?