рецепт с фото пошаговый

Курник

Фото к рецепту: Курник
 10 порций
 1 час 35 мин (ваши 55 мин)
 Практика-П   30.04.13

Курник – традиционный праздничный пирог русской кухни. Пирог готовится с несколькими видами начинки, дополненными сливочным соусом и выложенными слоями. Это рис, курица, грибы и яйца. Обычно слои начинки разделяются блинами, но этот рецепт - упрощённый вариант курника из бездрожжевого теста без блинов.

Продукты (на 10 порций)
Для теста:
Мука - 350 г
Масло сливочное - 90 г
Сахар - 15 г
Яйцо - 1 шт.
Сливки или молоко - 75 мл
Сметана - 30 г
Соль - 4 г
Сода - 3 г
*
Для начинки:
Куриное мясо - 700 г
Шампиньоны или белые грибы - 300-350 г
Яйца - 5 шт.
Рис - 1 стакан
Зелень петрушки - 0,5 пучка
Соль - 1,5-2 ч. ложки
*
Для соуса:
Масло сливочное - 2 ст. ложки
Мука - 1 ст. ложка
Бульон куриный - 2 стакана
Сливки - 0,5 стакана
Желтки - 2 шт.
*
Для смазывания пирога:
Желток - 1-2 шт.

Пошаговый фото рецептКурник
Фото приготовления рецепта: Курник - шаг №1

Подготовить продукты.

Фото приготовления рецепта: Курник - шаг №2

Отварить курицу. Для этого воду довести до кипения, опустить курицу (тушку или филе) в кипящую воду. Варить на слабом огне под крышкой около 40 минут. В конце варки посолить. Готовую курицу остудить.

Фото приготовления рецепта: Курник - шаг №3

Куриное мясо нарезать кусочками.

Фото приготовления рецепта: Курник - шаг №4

Курник подается с соусом (им заправляют начинку). Для приготовления соуса 1 ст. ложку сливочного масла растереть с мукой.

Фото приготовления рецепта: Курник - шаг №5

Разбавить бульоном.

Фото приготовления рецепта: Курник - шаг №6

Добавить в соус сливки.
В большую кастрюлю налить воды на 1 см, довести до кипения. Поставить емкость с соусом на кастрюлю с водой и готовить соус на пару.

Фото приготовления рецепта: Курник - шаг №7

Проварить соус на пару (на слабом огне) до сметанообразной консистенции, часто перемешивая венчиком, 10-15 минут.

Фото приготовления рецепта: Курник - шаг №8

Приготовить заправку из желтков. Для этого отделить желтки из белков.

Фото приготовления рецепта: Курник - шаг №9

Смешать желтки с мукой, тщательно растереть.

Фото приготовления рецепта: Курник - шаг №10

По 1 ст. ложке вливать в желтки с мукой сливочный соус, тщательно растирая, чтобы желтковая смесь приобрела консистенцию сметаны.

Фото приготовления рецепта: Курник - шаг №11

Сливочный соус снять с водяной бани и при непрерывном помешивании влить в него желтковую смесь.

Фото приготовления рецепта: Курник - шаг №12

Курицу заправить половиной приготовленного соуса.

Фото приготовления рецепта: Курник - шаг №13

Грибы нарезать кубиками.

Фото приготовления рецепта: Курник - шаг №14

Разогреть сковороду, добавить 1 ст. ложку сливочного масла, выложить грибы и жарить их на среднем огне, помешивая, 10-15 минут. Заправить оставшимся соусом. Посолить.

Фото приготовления рецепта: Курник - шаг №15

Стакан промытого риса залить 2-мя стаканами воды, довести до кипения и варить на слабом огне под крышкой 20 минут. Готовый рис заправить маслом.

Фото приготовления рецепта: Курник - шаг №16

Яйца отварить. Одно яйцо мелко порубить.

Фото приготовления рецепта: Курник - шаг №17

Остальные яйца нарезать кружочками и отложить.

Фото приготовления рецепта: Курник - шаг №18

В отварной рис добавить рубленое яйцо.

Фото приготовления рецепта: Курник - шаг №19

Добавить измельчённую зелень в рисовую начинку. Перемешать.

Фото приготовления рецепта: Курник - шаг №20

Для приготовления теста растопить масло.

Фото приготовления рецепта: Курник - шаг №21

Добавить к маслу сливки, сметану, яйцо, сахар, соль, всё хорошо перемешать.

Фото приготовления рецепта: Курник - шаг №22

Затем добавить муку и соду.

Фото приготовления рецепта: Курник - шаг №23

Замесить мягкое тесто.

Фото приготовления рецепта: Курник - шаг №24

Отделить четвертую часть теста.

Фото приготовления рецепта: Курник - шаг №25

Большую часть теста раскатать в круглый пласт толщиной 1-1,5 см.

Фото приготовления рецепта: Курник - шаг №26

Форму смазать маслом. Раскатанное тесто положить в смазанную маслом форму, перекрывая края формы.

Фото приготовления рецепта: Курник - шаг №27

На тесто слоями выложить начинку: сначала рис (половину).

Фото приготовления рецепта: Курник - шаг №28

Затем нарезанные кружками яйца (две трети).

Фото приготовления рецепта: Курник - шаг №29

Затем курицу (половину или две трети).

Фото приготовления рецепта: Курник - шаг №30

И грибы (половину или две трети).

Фото приготовления рецепта: Курник - шаг №31

Затем снова рис и т.д.
Выкладывая начинку, придавать пирогу форму купола.

Фото приготовления рецепта: Курник - шаг №32

Затем оставшееся тесто раскатать в пласт, чтобы накрыть им начинку пирога. Сделать крестообразные надрезы по тесту.

Фото приготовления рецепта: Курник - шаг №33

Накрыть пирог, защипнуть края теста.
Можно украсить курник вырезанными из теста фигурками.

Фото приготовления рецепта: Курник - шаг №34

Поверхность пирога смазать слегка взбитым желтком.
В центре купола сделать отверстие (для выхода пара при выпечке).

Фото приготовления рецепта: Курник - шаг №35

Выпекать курник в разогретой духовке при температуре 200°С примерно 40 минут. Когда корочка зарумянится, пирог готов.

Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Курник. Как приготовить Курник?
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты изделий из тестаКурникПирогиМясные пироги Пироги с грибами Пироги с курицей Пироги с мясом Русская кухня
На праздничный стол
В духовке

Блюда из грибовГрибы белые
Грибы шампиньоны
Блюда из курицы Блюда из молока Блюда из риса Блюда из шампиньонов
826 спасибо 385680 37 19
Zlata Среда, 12 Мая 2010 г. 22:37 #

Тут тоже как приготовить курник, но попроще)

   
цитировать
rOrganizer Четверг, 10 Июня 2010 г. 21:53 #

Потрясающий пирог - курник, рецепт отличный, надо как-нибудь решиться на этот подвиг!

   
цитировать
Евгеша Четверг, 10 Июня 2010 г. 21:58 #

Настоящий курник только в деревне как-то ела, в ресторане пробовала, не понравилось. Может по вашему рецепту и рискну приготовить к празднику :wink:

   
цитировать
ЭЛЛА Среда, 01 Февраля 2012 г. 07:49 #

вкусно!!!превосходно....

   
цитировать
Юлия Среда, 11 Апреля 2012 г. 21:17 #

Пирог получился изумительный! Только у меня половина начинки осталось.

Спасибо за рецепт. Вот что у меня получилось:

   
цитировать
Маруся Четверг, 12 Апреля 2012 г. 15:26 #

Юлия
Пирог получился изумительный!
Красавец! Какая вы молодец - рецепт ведь не из простейших))

   
цитировать
Юрий Среда, 04 Июля 2012 г. 21:12 #

Интересно, с каких пор традиционные рецепты ещё староруские включают в себя рис? Каша, и только каша, добавляется в настоящий курник! Всё остальное - только лишь фантазии на тему...

Так что традиционный рецепт к "этому" не имеет никакого отношения.

   
цитировать
Юрий Среда, 04 Июля 2012 г. 21:14 #

Грибы и яйца само собой добавляются тоже, но никакого риса! На худой конец кашу можно заменять картофелем, но и то - под вопросом.

   
цитировать
лариса Четверг, 16 Августа 2012 г. 14:12 #

это че за рецепт,даже бабушки такое уже не делают!!!позор курник всегда должен оставаться таким каким он был раньше и есть сейчас!не портьте рецепт и сам пирог!!!!

   
цитировать
Ирина Суббота, 17 Ноября 2012 г. 22:09 #

Лариса, ну так Вы бы и написали, КАК оно в оригинале! А то только раскритиковали. Я вот, например, в инете только рецепты с рисом и нахожу, хотя везде пишут, что изначально с гречкой курник был.. Получается, просто вместо риса гречку положить или как???

А вообще, мне кажется важнее, чтобы вкусно было, а насколько это соответствует традиционному рецепту - второстепенно. И , если с рисом вкуснее, то почему бы ему и не быть???

   
цитировать
Сидор Среда, 30 Января 2013 г. 10:09 #

Я НИКОГДА не ел курника с рисом-это губадия, татарский или башкирский пирог.

Моя бабушка (с Южного Урала) да и я всегда делали его со смесью говядины и свинины.

Добавлялся только лук.

   
цитировать
Анна Вторник, 30 Апреля 2013 г. 23:04 #

Курник по старым рецептам делался с гречкой, курицей, грибами. И обязательно блины и сдобное тесто. Там очень много сложностей в приготовлении, недаром это пирог для больших праздников.

   
цитировать
dalila Пятница, 03 Мая 2013 г. 19:45 #

Прям все так хорошо знают рецепт курников,одни специалисты. А рецепт начинки классный, вкусно!

   
цитировать
Михаил. Четверг, 05 Сентября 2013 г. 23:35 #

Согласен с данным рецептом - настоящий курник готовится с рисом , а не с картофелем.

   
цитировать
nastena konfetka Четверг, 26 Сентября 2013 г. 22:38 #

Я делаю курник из слоеного теста, трехэтажный. Каждый слой прокладываю блинами.

1 слой: курица со сливочным маслом

2 слой: рис с яйцом, петрушкой и сливочным маслом

З слой: жареные грибы с луком

Не один человек не останется равнодушным.

   
цитировать
юлия Воскресенье, 19 Января 2014 г. 22:02 #

приготовила по указанному рецепту, не могу сказать, что очень вкусно. Второй раз готовить не буду.

   
цитировать
Олеся Понедельник, 20 Апреля 2015 г. 23:03 #

Очень хороший рецепт. Сегодня делала. Все в восторге!!!Переписала в свою книжку. Только соус не на водяной бане делала, а на самом медленном огне. На водяной мин 40 стоять бы пришлось

   
цитировать
НАТАЛЬЯ Пятница, 29 Мая 2015 г. 12:54 #

КАК ГОВОРИТСЯ - "О ВКУСАХ НЕ СПОРЯТ " . МЫ НАЧИНКУ СДЕЛАЛИ ИЗ КУРИЦЫ , КАРТОШКИ И ЛУКА .ВСЕ ПОЛУЧИЛОСЬ ЗАМЕЧАТЕЛЬНО ! СПАСИБО ! :yes:

   
цитировать
Евгений Воскресенье, 27 Сентября 2015 г. 15:21 #

Мне одному не понять как делать бульон? По моему какая то береберда написана. Масло, 500 мл. Бульона и 125 мл сливок с одной ложкой муки не загустеют никогда. Попробуем что нибудь изменить. Очень рекомендую попробовать приготовить по своему рецепту, может удивитесь.

   
цитировать
Надежда Воскресенье, 22 Ноября 2015 г. 13:06 #

А с пшеном вкуснее, чем с рисом.

   
цитировать
Татьяна Пятница, 30 Сентября 2016 г. 18:05 #

Очень вкусный курник ,и всё прекрастно получаеться даже соус

   
цитировать
Марина Понедельник, 15 Мая 2017 г. 10:45 #

Сидор
Я НИКОГДА не ел курника с рисом-это губадия, татарский или башкирский пирог.Моя бабушка (с Южного Урала) да и я всегда делали его со смесью говядины и свинины.Добавлялся только лук.

Курник не может быть с говядиной и свининой) Само его название указывает на то, что пирог с курицей.

   
цитировать
Антонина Пятница, 15 Декабря 2017 г. 20:00 #

Рецепт сложный, сколько куда добавить муки, куда яйца, получилась ерунда. Может и вкусно было бы, но для начинающего все крайне непонятно((

   
цитировать
Антонина Пятница, 15 Декабря 2017 г. 20:02 #

Евгений
Мне одному не понять как делать бульон? По моему какая то береберда написана. Масло, 500 мл. Бульона и 125 мл сливок с одной ложкой муки не загустеют никогда. Попробуем что нибудь изменить. Очень рекомендую попробовать приготовить по своему рецепту, может удивитесь.

полностью согласна, написана белеберда, толи ошибки в рецепте, толи я чего то тоже не поняла.

   
цитировать
М Четверг, 01 Февраля 2018 г. 00:20 #

Суховат получился:surp: но вкусно)

   
цитировать
Олег Понедельник, 26 Августа 2019 г. 19:37 #

Марина
Сидор
Я НИКОГДА не ел курника с рисом-это губадия, татарский или башкирский пирог.Моя бабушка (с Южного Урала) да и я всегда делали его со смесью говядины и свинины.Добавлялся только лук.
Курник не может быть с говядиной и свининой) Само его название указывает на то, что пирог с курицей.

Сидор, вы глубоко ошибаетесь. Курник так называется не потому, что в нем курятина, а потому, что из дырочки сверху этого пирога выходит пар и пирог как бы курится. А начинка может быть любой и даже из рыбы.

   
цитировать
Арина Понедельник, 14 Ноября 2022 г. 01:00 #

Марина
Сидор
Я НИКОГДА не ел курника с рисом-это губадия, татарский или башкирский пирог.Моя бабушка (с Южного Урала) да и я всегда делали его со смесью говядины и свинины.Добавлялся только лук.
Курник не может быть с говядиной и свининой) Само его название указывает на то, что пирог с курицей.

он не про курник, а про пирог с рисом - губадия. Этот пирог действительно с мясом говядины.

   
цитировать
Ольга Понедельник, 09 Января 2023 г. 19:44 #

Приготовила сегодня.Не плохо для первого раза.Премудрый соус заменила на йогурт.Рис похож на картофель по вкусу.Тесто вкусное.но на форму 28 получилось чуть маловато

   
цитировать
Наталья Пятница, 03 Мая 2024 г. 17:16 #

Сделала с гречкой и без соуса, т.к. до этого куриное филе томила в сливках. Два дня назад делала курник с дрожжевым тестом на большом количестве сметаны, без воды. Вкусно. Осталась начинка. Решила сделать по другому рецепту.

Тесто ужас просто. Сделала тоньше, не 1 см толщиной, так как всегда делаю аналогичные тарты, но не с растопленным маслом и без молока. Ничего никогда не разваливалось, на форму 24 см беру всего 160 грамм муки, правда это без верха. Если с верхом, то еще 50% все в рецепте прибавляю. Все равно 240. И тонко тесто раскатываю. Поэтому и сейчас раскатала в пол сантиметра. Когда доставала, все развалилось. На вкус тесто нормальное, но вот такое не прочное.

Кстати, тот дрожжевой курник, который я делала два дня назад, был с тонкораскатанным тестом, ничего не развалилось.

   
цитировать
Алина Вторник, 05 Ноября 2024 г. 15:07 #

За 30 минут в духовке при 200 градусах он у меня сгорел. Потратила четыре часа своей жизни на кусок обгорелого нечто. Потеряла всякое желание готовить.

   
цитировать
Андрей Четверг, 21 Ноября 2024 г. 20:55 #

с соусом вообще не понятно мы сделали сливочный соус откуда и сколько потом появляется опять мука которую мы растираем с желтком а потом капаем соус в эти желтки а в итоге вообще тупо смешиваем и соус и желки с мукой

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:
 
Рейтинг@Mail.ru    
(66)