рецепт с фото пошаговый

Курник

Фото к рецепту: Курник
 10 порций
 1 час 35 мин (ваши 55 мин)
 Практика-П   30.04.13

Курник, рецепт которого представлен ниже, это традиционный праздничный пирог русской кухни. Курник обычно подавался на свадьбах или других больших торжествах.

Продукты (на 10 порций)
Для теста:
Мука - 350 г
Масло - 90 г
Сахар - 15 г
Яйца - 1 шт.
Молоко - 75 мл
или Сливки - 75 мл
Сметана - 30 г
Соль - 4 г
Сода - 3 г
Для начинки:
Куриное мясо - 700 г
Шампиньоны - 300-350 г
или Грибы белые - 300-350 г
Яйца отварные - 5 шт.
Рис - 1 стакан
Зелень петрушки - 0,5 пучка
Соль - 1,5-2 ч. ложки
Для соуса:
Масло сливочное - 2 ст. ложки
Мука - 1 ст. ложка
Бульон куриный - 2 стакана
Сливки - 0,5 стакана
Желток - 2 шт.
Для смазывания:
Желток - 1-2 шт.

Пошаговый фото рецептКурник
Фото приготовления рецепта: Курник - шаг №1

Подготовить продукты для приготовления курника.

Фото приготовления рецепта: Курник - шаг №2

Как приготовить курник:

Отварить курицу. Для этого воду довести до кипения, добавить 0,5 ч. ложки соли. Выложить курицу (тушку или только филе), еще раз довести до кипения, прикрутить и варить на слабом огне под крышкой 30-40 минут. Затем курицу вынуть и остудить.

Фото приготовления рецепта: Курник - шаг №3

При необходимости снять мясо с костей, нарезать кусочками.

Фото приготовления рецепта: Курник - шаг №4

Курник подается с соусом (им заправляют начинку), для приготовления которого нужно растереть с мукой 1 столовую ложку сливочного масла.

Фото приготовления рецепта: Курник - шаг №5

Разбавить бульоном.

Фото приготовления рецепта: Курник - шаг №6

Добавить сливки.

В большую кастрюлю налить воды на 1 см, довести до кипения. Поставить емкость с соусом на кастрюлю с водой (нужно варить соус на пару).

Фото приготовления рецепта: Курник - шаг №7

Проварить смесь на пару до сметанообразной консистенции, часто взбивая венчиком. Варить нужно на слабом огне 10-15 минут.

Фото приготовления рецепта: Курник - шаг №8

Одновременно приготовить заправку из желтков.
Для этого отделить от белка два желтка.

Фото приготовления рецепта: Курник - шаг №9

Смешать желтки с мукой, тщательно растереть.

Фото приготовления рецепта: Курник - шаг №10

Постепенно, по 1 ст. ложке вливать в смесь из желтков и муки соус до консистенции густой сметаны. Тщательно растирать.

Фото приготовления рецепта: Курник - шаг №11

Соус снять с огня и при непрерывном помешивании заправить растертыми с 1 столовой ложкой сливочного масла желтками.

Фото приготовления рецепта: Курник - шаг №12

Курицу заправить соусом.

Фото приготовления рецепта: Курник - шаг №13

Грибы нарезать кубиками.

Фото приготовления рецепта: Курник - шаг №14

Потушить на масле свежие белые грибы или шампиньоны. Для этого разогреть сковороду, добавить 1 ст. ложку сливочного масла, выложить грибы и жарить их на среднем огне, помешивая, 10-15 минут. Заправить соусом. Посолить.

Фото приготовления рецепта: Курник - шаг №15

Отварить рис. Для этого стакан риса залить 3 стаканами воды, довести до кипения, прикрутить и варить на слабом огне под крышкой 20 минут. Готовый рис заправить маслом.

Фото приготовления рецепта: Курник - шаг №16

Яйца отварить. Одно яйцо мелко порубить.

Фото приготовления рецепта: Курник - шаг №17

Остальные яйца нарезать кружочками и отложить.

Фото приготовления рецепта: Курник - шаг №18

В рис добавить рубленое сваренное вкрутую яйцо.

Фото приготовления рецепта: Курник - шаг №19

Зелень мелко порезать.

Фото приготовления рецепта: Курник - шаг №20

Добавить зелень в рисовую начинку. Перемешать.

Фото приготовления рецепта: Курник - шаг №21

Замесить сдобное пресное тесто.

Для этого растопить масло.

Фото приготовления рецепта: Курник - шаг №22

Добавить к нему сливки, сметану, яйцо, сахар, соль, все хорошо перемешать.

Фото приготовления рецепта: Курник - шаг №23

Затем добавить соду и муку.

Фото приготовления рецепта: Курник - шаг №24

Тщательно вымесить нетугое тесто.

Включить духовку для разогрева.

Фото приготовления рецепта: Курник - шаг №25

Из теста и начинок сформировать курник. Для этого отделить четвертую часть теста для «крышки».

Фото приготовления рецепта: Курник - шаг №26

Из оставшегося теста (из большей части) раскатать круглую лепешку толщиной 1-1,5 см.

Фото приготовления рецепта: Курник - шаг №27

Форму смазать маслом. Раскатанное тесто положить в смазанную маслом форму или сковороду, перекрыв края формы.

Фото приготовления рецепта: Курник - шаг №28

На лепешку слоями положить начинки: сначала рис (половину всего количества)...

Фото приготовления рецепта: Курник - шаг №29

затем нарезанные кружками яйца (две трети общего количества)...

Фото приготовления рецепта: Курник - шаг №30

затем курятину (половину или две трети)...

Фото приготовления рецепта: Курник - шаг №31

и грибы (половину или две трети).

Фото приготовления рецепта: Курник - шаг №32

Затем вновь рис и т.д., придавая пирогу форму купола.

Фото приготовления рецепта: Курник - шаг №33

Затем из оставленного теста раскатать «крышку», сделать в ней крестообразные надрезы (чтобы ровнее легла).

Фото приготовления рецепта: Курник - шаг №34

покрыть пирог. Можно украсить различными элементами из теста.

Фото приготовления рецепта: Курник - шаг №35

Отделить желток одного яйца и слегка взбить его.

Фото приготовления рецепта: Курник - шаг №36

Поверхность пирога смазать желтком.
В центре «крышки» (купола) сделать фигурное отверстие (для выхода пара при выпечке).

Фото приготовления рецепта: Курник - шаг №37

Выпекать курник при температуре 220°С 40 минут. Когда корочка зарумянится, курник готов.

Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Курник. Как приготовить Курник?
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
 Добавить в мой блог
С иллюстрацией:
Текстовый:
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты изделий из тестаКурникПирогиМясные пироги Пироги с грибами Пироги с курицей Пироги с мясом

Блюда из грибовГрибы белые Грибы шампиньоны Блюда из молока Блюда из риса Блюда из шампиньонов
774 спасибо 32 18
Zlata Среда, 12 Мая 2010 г. 22:37 #

Тут тоже как приготовить курник, но попроще)

   
цитировать
rOrganizer Четверг, 10 Июня 2010 г. 21:53 #

Потрясающий пирог - курник, рецепт отличный, надо как-нибудь решиться на этот подвиг!

   
цитировать
Евгеша Четверг, 10 Июня 2010 г. 21:58 #

Настоящий курник только в деревне как-то ела, в ресторане пробовала, не понравилось. Может по вашему рецепту и рискну приготовить к празднику :wink:

   
цитировать
ЭЛЛА Среда, 01 Февраля 2012 г. 07:49 #

вкусно!!!превосходно....

   
цитировать
Юлия Среда, 11 Апреля 2012 г. 21:17 #

Пирог получился изумительный! Только у меня половина начинки осталось.

Спасибо за рецепт. Вот что у меня получилось:

   
цитировать
Маруся Четверг, 12 Апреля 2012 г. 15:26 #

Юлия
Пирог получился изумительный!
Красавец! Какая вы молодец - рецепт ведь не из простейших))

   
цитировать
Юрий Среда, 04 Июля 2012 г. 21:12 #

Интересно, с каких пор традиционные рецепты ещё староруские включают в себя рис? Каша, и только каша, добавляется в настоящий курник! Всё остальное - только лишь фантазии на тему...

Так что традиционный рецепт к "этому" не имеет никакого отношения.

   
цитировать
Юрий Среда, 04 Июля 2012 г. 21:14 #

Грибы и яйца само собой добавляются тоже, но никакого риса! На худой конец кашу можно заменять картофелем, но и то - под вопросом.

   
цитировать
лариса Четверг, 16 Августа 2012 г. 14:12 #

это че за рецепт,даже бабушки такое уже не делают!!!позор курник всегда должен оставаться таким каким он был раньше и есть сейчас!не портьте рецепт и сам пирог!!!!

   
цитировать
Ирина Суббота, 17 Ноября 2012 г. 22:09 #

Лариса, ну так Вы бы и написали, КАК оно в оригинале! А то только раскритиковали. Я вот, например, в инете только рецепты с рисом и нахожу, хотя везде пишут, что изначально с гречкой курник был.. Получается, просто вместо риса гречку положить или как???

А вообще, мне кажется важнее, чтобы вкусно было, а насколько это соответствует традиционному рецепту - второстепенно. И , если с рисом вкуснее, то почему бы ему и не быть???

   
цитировать
Сидор Среда, 30 Января 2013 г. 10:09 #

Я НИКОГДА не ел курника с рисом-это губадия, татарский или башкирский пирог.

Моя бабушка (с Южного Урала) да и я всегда делали его со смесью говядины и свинины.

Добавлялся только лук.

   
цитировать
Анна Вторник, 30 Апреля 2013 г. 23:04 #

Курник по старым рецептам делался с гречкой, курицей, грибами. И обязательно блины и сдобное тесто. Там очень много сложностей в приготовлении, недаром это пирог для больших праздников.

   
цитировать
dalila Пятница, 03 Мая 2013 г. 19:45 #

Прям все так хорошо знают рецепт курников,одни специалисты. А рецепт начинки классный, вкусно!

   
цитировать
Михаил. Четверг, 05 Сентября 2013 г. 23:35 #

Согласен с данным рецептом - настоящий курник готовится с рисом , а не с картофелем.

   
цитировать
nastena konfetka Четверг, 26 Сентября 2013 г. 22:38 #

Я делаю курник из слоеного теста, трехэтажный. Каждый слой прокладываю блинами.

1 слой: курица со сливочным маслом

2 слой: рис с яйцом, петрушкой и сливочным маслом

З слой: жареные грибы с луком

Не один человек не останется равнодушным.

   
цитировать
юлия Воскресенье, 19 Января 2014 г. 22:02 #

приготовила по указанному рецепту, не могу сказать, что очень вкусно. Второй раз готовить не буду.

   
цитировать
Олеся Понедельник, 20 Апреля 2015 г. 23:03 #

Очень хороший рецепт. Сегодня делала. Все в восторге!!!Переписала в свою книжку. Только соус не на водяной бане делала, а на самом медленном огне. На водяной мин 40 стоять бы пришлось

   
цитировать
НАТАЛЬЯ Пятница, 29 Мая 2015 г. 12:54 #

КАК ГОВОРИТСЯ - "О ВКУСАХ НЕ СПОРЯТ " . МЫ НАЧИНКУ СДЕЛАЛИ ИЗ КУРИЦЫ , КАРТОШКИ И ЛУКА .ВСЕ ПОЛУЧИЛОСЬ ЗАМЕЧАТЕЛЬНО ! СПАСИБО ! :yes:

   
цитировать
Евгений Воскресенье, 27 Сентября 2015 г. 15:21 #

Мне одному не понять как делать бульон? По моему какая то береберда написана. Масло, 500 мл. Бульона и 125 мл сливок с одной ложкой муки не загустеют никогда. Попробуем что нибудь изменить. Очень рекомендую попробовать приготовить по своему рецепту, может удивитесь.

   
цитировать
Надежда Воскресенье, 22 Ноября 2015 г. 13:06 #

А с пшеном вкуснее, чем с рисом.

   
цитировать
Татьяна Пятница, 30 Сентября 2016 г. 18:05 #

Очень вкусный курник ,и всё прекрастно получаеться даже соус

   
цитировать
Марина Понедельник, 15 Мая 2017 г. 10:45 #

Сидор
Я НИКОГДА не ел курника с рисом-это губадия, татарский или башкирский пирог.Моя бабушка (с Южного Урала) да и я всегда делали его со смесью говядины и свинины.Добавлялся только лук.

Курник не может быть с говядиной и свининой) Само его название указывает на то, что пирог с курицей.

   
цитировать
Антонина Пятница, 15 Декабря 2017 г. 20:00 #

Рецепт сложный, сколько куда добавить муки, куда яйца, получилась ерунда. Может и вкусно было бы, но для начинающего все крайне непонятно((

   
цитировать
Антонина Пятница, 15 Декабря 2017 г. 20:02 #

Евгений
Мне одному не понять как делать бульон? По моему какая то береберда написана. Масло, 500 мл. Бульона и 125 мл сливок с одной ложкой муки не загустеют никогда. Попробуем что нибудь изменить. Очень рекомендую попробовать приготовить по своему рецепту, может удивитесь.

полностью согласна, написана белеберда, толи ошибки в рецепте, толи я чего то тоже не поняла.

   
цитировать
М Четверг, 01 Февраля 2018 г. 00:20 #

Суховат получился:surp: но вкусно)

   
цитировать
Олег Понедельник, 26 Августа 2019 г. 19:37 #

Марина
Сидор
Я НИКОГДА не ел курника с рисом-это губадия, татарский или башкирский пирог.Моя бабушка (с Южного Урала) да и я всегда делали его со смесью говядины и свинины.Добавлялся только лук.
Курник не может быть с говядиной и свининой) Само его название указывает на то, что пирог с курицей.

Сидор, вы глубоко ошибаетесь. Курник так называется не потому, что в нем курятина, а потому, что из дырочки сверху этого пирога выходит пар и пирог как бы курится. А начинка может быть любой и даже из рыбы.

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:

 
Рейтинг@Mail.ru    
(75)