рецепт с фото пошаговый

Кулебяка с мясом

Фото к рецепту: Кулебяка с мясом
 15 порций
 5 часов (ваши 3 часа)
 Практика   26.02.15

Традиционные русский пирог из дрожжевого теста - кулебяка. Подается кулебяка с мясом к мясному бульону, чаю.

Рецепт кулебяки может включать и любые другие начинки. Нужно только помнить, что начинки для кулебяки должны быть готовыми, т.е. прошедшими тепловую обработку.

Продукты (на 15 порций)
Для теста:
Мука - 500 г
Яйца - 1-2 шт.
Дрожжи свежие - 20 г
или Дрожжи сухие - 8 г
Молоко - 1 стакан
Маргарин - 1-2 ст. ложки
или Масло сливочное - 1-2 ст. ложки
Сахар - 0,5 ч. ложки
Соль - 0,5 ч. ложки
Для начинки:
Мякоть говядины - 500-600 г
Лук - 2-3 шт.
Яйца - 2 шт.
Масло растительное - 2 ст. ложки
Соль - 1,5 ч. ложки
Перец черный молотый - 0,5 ч. ложки
Зелень петрушки - 0,5 пучка
Желток для смазывания - 1 шт.

Пошаговый фото рецептКулебяка с мясом
Фото приготовления рецепта: Кулебяка с мясом - шаг №1

Подготовить продукты для кулебяки с мясом.

Фото приготовления рецепта: Кулебяка с мясом - шаг №2

Как приготовить кулебяку с мясом:

Дрожжи распустить в теплом молоке.

Фото приготовления рецепта: Кулебяка с мясом - шаг №3

В муку добавить дрожжи, распущенные в теплом молоке, яйца, масло соль и сахар.

Фото приготовления рецепта: Кулебяка с мясом - шаг №4

Замесить тесто и поставить в теплое место.

Тесто оставить на 1,5-2 часа. Когда тесто поднимется (через 40 минут и через 80 минут от начала вызревания теста), дважды сделать обминку - обмять и слегка вымесить тесто.

Фото приготовления рецепта: Кулебяка с мясом - шаг №5

Пока тесто зреет, приготовить начинку для кулебяки.

Отварить мясо. Для этого 1,5 литра воды довести до кипения, добавить 1,5 ч. ложки соли. Опустить в кипяток мясо, довести до кипения, снять пену, накрыть кастрюлю крышкой прикрутить огонь и варить 1 час при слабом кипении.

Фото приготовления рецепта: Кулебяка с мясом - шаг №6

Отварное мясо пропустить через мясорубку или мелко порубить, охладить.

Фото приготовления рецепта: Кулебяка с мясом - шаг №7

Яйца отварить (залить водой, довести до кипения, варить 7 минут), очистить и порубить.

Фото приготовления рецепта: Кулебяка с мясом - шаг №8

Лук очистить и мелко нарезать.

Фото приготовления рецепта: Кулебяка с мясом - шаг №9

На сковороде разогреть 1 ст. ложку масла. Выложить лук, обжарить его на среднем огне, помешивая, до золотистого цвета (5 минут).

Фото приготовления рецепта: Кулебяка с мясом - шаг №10

Зелень нарезать.

Фото приготовления рецепта: Кулебяка с мясом - шаг №11

Мясо переложить в миску. Добавить рубленые яйца, пассерованный лук, соль, перец, мелко нарезанную зелень петрушки. Начинку, чтобы была сочной, полить бульоном. Посолить и поперчить. Перемешать.

Фото приготовления рецепта: Кулебяка с мясом - шаг №12

Разделить тесто на две равные части. Раскатать тесто (одну часть) в виде продолговатой овальной лепешки по длине противня толщиной 1 см, шириной 12-13 см.

Если противень небольшой, разделить тесто на две кулебяки.

Фото приготовления рецепта: Кулебяка с мясом - шаг №13

Начинку выложить горкой на тесто, уплотнить (прижать) руками.

Фото приготовления рецепта: Кулебяка с мясом - шаг №14

Отделить небольшое количество теста (кусочек величиной с грецкий орех) для того, чтобы позже сделать украшения.
Остальное тесто раскатать толщиной около 0,7 см (пласт теста должен быть таким, чтобы с небольшим запасом накрыл пирог.

Фото приготовления рецепта: Кулебяка с мясом - шаг №15

Из остатков теста сделать украшения. Например, можно тесто тонко раскатать, разрезать на полоски, а затем выполнить надрезы, формируя "колосок".

Фото приготовления рецепта: Кулебяка с мясом - шаг №16

Начинку покрыть слоем теста толщиной около 0,7 см, защипать края, стараясь подвернуть нижний слой теста под низ кулебяки. Поверхность украсить элементами из теста и оставить кулебяку в теплом месте на 15-20 минут для расстойки.

Фото приготовления рецепта: Кулебяка с мясом - шаг №17

Включить духовку для разогрева.

Отделить желток.

Фото приготовления рецепта: Кулебяка с мясом - шаг №18

Поверхность и бока кулебяки с мясом наколоть вилкой, смазать желтком.

Фото приготовления рецепта: Кулебяка с мясом - шаг №19

Выпекать мясную кулебяку при температуре 210-220°С до готовности (35-40 минут). Время выпечки сильно зависит от размеров пирога, будьте внимательны!

Фото приготовления рецепта: Кулебяка с мясом - шаг №20

Кулебяка с мясом готова. Приятного аппетита!

Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Кулебяка с мясом. Как приготовить Кулебяка с мясом?
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
 Добавить в мой блог
С иллюстрацией:
Текстовый:
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты изделий из тестаПирогиКулебяка Мясные пироги Пироги из дрожжевого теста Пироги с мясом

РождествоВыпечка на Рождество
В духовке
168 спасибо 3 0
Оксана Среда, 08 Марта 2017 г. 21:06 #

Пекла еще год назад, все получилось! Теперь пеку очень часто. Духовка у меня электрическая выпекала 20 мин. при 180 град., готовность видно по румяному цвету. Спасибо за рецепт все получилось!

   
цитировать
Михаил Суббота, 12 Августа 2017 г. 12:40 #

Уважаемые форумчане, пекущие пироги дома,

из собственного опыта хочу с вами поделиться следующим моментом: всегда думайте, выбирая температуру и время выпечки! Я пек пироги с капустой из полу сдобного (бесподобного пушистого) теста.

Пек где-то около 50 минут!? Пирог получался всегда суховатым. И,однажды, я сменил режим выпечки, и стал выпекать 35 минут. Пирог хорошо пропекался и оставался сочным! Поэтому смотрите, что должно в пироге пропекаться? Если у вас сырой фарш или кусочки мяса, то время пропекания надо увеличить, а если начинка уже готовая,т.е. ее можно есть и без пропекания, то снижайте время пропекания. Не забывайте, что при включенном вентиляторе в духовке тесто быстрее высыхает и делается грубоватым. Поэтому, списывая рецепт, всегда интересуйтесь, как достичь температуру в духовке: с вентилятором или без него! Это очень важно для выпекаемого продукта! Если это не важно для выпечки, то знайте: при рекомендуемых 200 градусов, с вентилятором надо ставить только 180 градусов!

Успехов вам!

   
цитировать
Виктория Вторник, 28 Мая 2019 г. 21:58 #

Получился очень вкусный! Можно добавить соленых огурчиков или болгарский перец обжаренный, будет ещё вкуснее. Спасибо за рецепт!)

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:

 
Рейтинг@Mail.ru    
(84)