Баклажаны среднего размера вымыть и надрезать продольно примерно на 2/3 длины. Плотно уложить в кастрюлю или банку. Переложить баклажаны зеленью укропа и эстрагона. Каждый слой посыпать солью. Количество соли — не более 2-3% от массы баклажанов, зелени — 5%.
Продукты (на 1 порцию)
баклажаны
1
кг
соль
20-30
г
зелень (укроп, эстрагон)
50
г
Для заливки рассолом
вода
1
л
соль
60
г
чеснок
по вкусу
хрен
по вкусу
эстрагон (тархун)
по вкусу
базилик
по вкусу
корица
по вкусу
гвоздика
по вкусу
Когда баклажаны дадут сок, поместить их под гнет. Неделю держать при комнатной температуре, а затем перенести соленые баклажаны в холодное место.
Также можно залить баклажаны солевым раствором (60 г соли на 1 л воды), добавив чеснок, хрен, эстрагон, базилик, корицу, гвоздику.
Соленые баклажаны будут готовы через 1-1,5 месяца.
Рецепт: Соленые баклажаны. Как приготовить Соленые баклажаны?
Запечённые овощи в чесночном маринаде 
Рататуй 
Паприкаш из кабачков с помидорами 
Фриттата с кабачком и картофелем... 
Овощное рагу с картофелем и грибами 
Салат из баклажанов на зиму "Тещин... 
Баклажаны на зиму 
Закуска из баклажанов (на зиму) 
Салат "Огонек" из баклажанов (на зиму) 
Салат на зиму из баклажанов,... 
Жареные баклажаны в соевом соусе,... 
Жареные баклажаны с луком 
Баклажаны по-грузински 
Баклажаны "Грибок" 
Закуска из баклажанов 