рецепт

Ростбиф со сметанным соусом и кнедликами

Коренья очистим, вымоем и покрошим, как и шпик. Духовку разогреем до 220 градусов. Говяжью вырезку вымоем, осушим, тонкий конец, если надо, загнем и обвяжем. Мясо натрем солью и перцем и вместе с кореньями, шпиком и специями положим в противень с бортами. Масло растопим и польем мясо. Поставим в духовку на среднем уровне. Через 10 минут мясо перевернем и еще 10 минут жарим другую сторону. Бульон доведем до кипения. Снизим температуру в духовке до 180 градусов. Польем коренья и мясо на противне бульоном и продолжим жаренье еще 15 — 20 минут. Готовый ростбиф оставим в горячей духовке. Мясной сок процедим, и на плите доведем до кипения. Муку смешаем со сметаной, разведем 2 ст.л. мясного сока и заправим мясной сок. Приправим получившийся соус лимонным соком, солью и черным перцем. Мясо нарежем тонкими ломтиками и подадим с соусом. Для приготовления кнедликов мелко порежем белый хлеб и очищенный лук, покрошим зелень петрушки. Растопим 3 ст.л. масла и при непрерывном помешивании поджарим на нем кубики хлеба, переложим их в большую посуду. В сковороде растопим 1 ст.л. масла, пожарим на нем лук до прозрачности и соединим с хлебом. Муку смешаем с солью, черным перцем, мускатным орехом и петрушкой. Нагреем молоко, взболтаем с ним желтки и польем хлеб. Перемешаем и дадим 20 минут устояться. В высокой посуде доведем до кипения 3 л воды. Растопим оставшееся масло и промаслим большую салфетку. Положим на нее хлебную массу и сформуем батон. Свяжем салфетку узлами, под которые просунем черенок деревянной ложки. Подвесим салфетку с кнедликовой массой в посуде с кипящей водой и поварим 40 минут. Затем сполоснем холодной водой и нарежем батон ломтиками.

Продукты
Для ростбифа:
лук репчатый 3шт.
корень сельдерея 0.5шт.
морковь 1шт.
корень пастернака 1шт.
сало копчёное 75г
вырезка говяжья 750г
соль 1ч. ложка
перец чёрный дважды на кончике ножа
перец чёрный горошком 4шт.
гвоздика 2шт.
лавровый лист 1лист
масло сливочное 2ст. ложки
бульон мясной 0.25л
мука 2ст. ложки
сметана 0.25л
сок лимона 1ст. ложка
соль  на кончике ножа
перец чёрный 1-2щепотки
Для кнедликов в салфетке:
булка белая 6шт.
лук репчатый 1шт.
зелень петрушки 0.5пучка
масло сливочное 5ст. ложек
мука 125г
соль 0.5ч. ложки
перец чёрный дважды на кончике ножа
мускатный орех молотый тертый дважды на кончике ножа
молоко 0.125л
желток 2шт.

Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Ростбиф со сметанным соусом и кнедликами. Как приготовить Ростбиф со сметанным соусом и кнедликами?
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты вторых блюдМясные блюдаГовядина Ростбиф
Рецепты изделий из тестаКлецкиКнедлики Словацкая кухня
Чешская кухня
В духовке
Блюда из молока
3 спасибо 4078 0 0

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:
 
Рейтинг@Mail.ru    
(41)