Мясо обсушить салфеткой, при наличии жирного края несколько раз надрезать его острым ножом. Мясо вместе с очищенным шалотом положить в плоскую кастрюлю, добавить лавровый лист, промытый тимьян и перец. Влить вино и мариновать мясо в течение 4—5 часов. Куски грудинки в один ряд уложить в кастрюлю, накрыть листом пергамента и обжаривать в течение 2 минут на полной мощности. Затем выложить.
В оставшийся жир положить мясо и лук и обжаривать в течение 4 минут на полной мощности. Посолить поочередно обе стороны. Из маринада вынуть лавровый лист, тимьян и маринадом полить мясо. Закрыть крышкой и тушить в течение 30 минут на средней мощности. Через 15 минут перевернуть. Мясо вынуть и сохранять теплым. В соус от жарения ввести бульон, сливки, крахмал и варить его в течение 2 минут на полной мощности. По вкусу заправить солью, коньяком и перечным соусом. Кусочки грудинки еще раз обжарить на листе пергамента в течение 30 секунд на полной мощности и уложить сверху на мясо.
Продукты (на 4 порции)
бифштекс говяжий
4
шт.
лук-шалот
200
г
лавровый лист
2
листа
тимьян
4
веточки
перец чёрный
0.5
ч. ложки
мадера
125
г
грудинка копченая
100
г
соль
по вкусу
бульон мясной
250
г
сливки
0.5
стакана
крахмал
3
ч. ложки
коньяк
200
г
соус перечный
2-3
капли
Рецепт: Бифштекс в соусе из мадеры. Как приготовить Бифштекс в соусе из мадеры?
Бифштекс классический 
Рубленый бифштекс с яйцом 
Рубленый бифштекс 
Рубленый бифштекс 
Бифштекс из свинины 
Бефстроганов (из говядины) 
Тушеная говядина с луком 
Говядина с болгарским перцем и... 
Гуляш из говядины с картофелем 
Чашушули 
Маринад для говяжьего стейка 
Говядина в пикантном маринаде 
Жареная маринованная говядина 
Шашлык из говядины в майонезе 
Картошка по-деревенски в микроволновке 
Как сварить макароны в микроволновке 
Картофельные чипсы в микроволновке 
Пельмени в микроволновке 
Завтрак в чашке