Капуста цветная с сыром в соусе

Цветную капусту опустить на 20—30 минут в холодную соленую воду, промыть, разобрать на от­дельные соцветия, положить в кастрюлю с кипящей подсоленной во­дой, закрыть и варить при слабом кипении в течение 15—20 минут, затем откинуть на дуршлаг и дать стечь. Отваренную капусту сложить в глиняные горшочки, смазанные маслом, залить горячим голландс­ким соусом, посыпать тертым сы­ром, полить растопленным сливоч­ным маслом, поставить в духовку и запекать на слабом огне 10—15 ми­нут. Готовое блюдо посыпать мел­ко нарезанной зеленью.

Приготовление соуса: в кастрю­лю с толстым дном опустить сырые яичные желтки, добавить холодную воду и нарезанного маленькими кусочками масла и варить при не­прерывном помешивании до загу­стения. После этого снять кастрю­лю с огня и продолжать мешать до образования однородной массы. Затем заправить соус солью и ли­монным соком, ввести остальное растопленное масло и процедить. Таким образом можно пригото­вить и белокочанную или савойскую капусту.