Круглая колбаса — шырдан

Очищенный и хорошо промытый желудок наполнить фаршем, края желудка соединить и плотно зашить ниткой. Натереть желудок снаружи солью, придать ему форму каравайчика, положить в смазанную жиром, не очень глубокую посуду. Плотно закрыть крышкой или миской и поставить в духовку или печь на 1,5-2 часа. После чего убавить жар и при невысокой температуре постепенно высушить готовую колбасу.

Фарш. Мякоть свинины, говядины пли баранины нарезать не большими кусочками, добавить подсушенную овсяную крупу, нарезанный дольками репчатый лук или чеснок, перец, соль, влить воду и все хорошо перемешать.