Скоблянка

Говяжью вырезку или свиную корейку нарезать очень тонкой соломкой, залить сухим белым вином и мариновать в течение 3 часов. Подготовленное мясо слегка обжарить на сливочном масле. Свежие грибы промыть, мелко нарезать. Лук и помидоры мелко нарезать и слегка обжарить на масле. Затем подготовленные грибы, лук и помидоры добавить к мясу залить соусом, влить вино, все перемешать и тушить до готовности. При подаче выложить скоблянку горкой на тарелки, украсить клюквой, зеленью, ломтиками лимона, помидоров и огурцов. На гарнир подать вареный или жареный картофель. Соус. В сметану, нагретую до кипения, добавить слегка обжаренную без масла муку, тщательно размешать, добавить соль, перец, мелко рубленные отварные грибы, клюквенный сок и довести до кипения.