рецепт с фото пошаговый

Крем белковый заварной

Фото к рецепту: Крем белковый заварной
 45 мин (ваши 30 мин)
 Практика-П   10.07.14

Этот крем хорошо сохраняет форму украшений.

Продукты
Сахар - 6 ст. ложек
Вода - 0,25 стакана (50 мл)
Белок яичный - 3 шт.
Ваниль - 1 щепотка

В крем в конце взбивания можно добавить варенье из расчета 100 г варенья на 200 г крема, уменьшая вдвое количество сахара и белков.

Крем белковый заварной на желатине приготавливают, как описано выше, а растворенный желатин прибавляют в конце варки сиропа. При взбивании белков в них добавляют немного лимонной кислоты. Желатина берут 2 г на 200 г крема. Этот крем более устойчив при отделке изделий.

Крем белковый заварной можно окрасить свекольным соком. Для приготовления этого крема 10% яичного белка заменяют натуральным соком столовой свеклы. Сок обладает большой пенообразующей способностью, обеспечивая устойчивую структуру крема. Более интенсивная окраска проявляется в кислой среде, поэтому в крем обязательно добавляют лимонную кислоту. После выжимания сока из свеклы его кипятят 1-2 минуты, охлаждают до 10-14° и взбивают вместе с белками.

Пошаговый фото рецептКрем белковый заварной
Фото приготовления рецепта: Крем белковый заварной - шаг №1

Подготавливают продукты.

Фото приготовления рецепта: Крем белковый заварной - шаг №2

Сахар соединяют с водой в кастрюльке.

Фото приготовления рецепта: Крем белковый заварной - шаг №3

Ставят на медленный огонь, доводят до кипения, снимая пену и уваривая до густого сиропа, готовность которого определяют пробой «на средний шарик». Для этого небольшое количество сиропа ложкой опускают в холодную воду и пальцами скатывают шарик.

Фото приготовления рецепта: Крем белковый заварной - шаг №4

Одновременно взбивают охлажденные белки до увеличения объема в 5-6 раз и до устойчивой пены.

Фото приготовления рецепта: Крем белковый заварной - шаг №5

Не прекращая взбивания, вливают постепенно тонкой струей горячий сахарный сироп.

Фото приготовления рецепта: Крем белковый заварной - шаг №6

Добавляют ванильную пудру. После добавления сиропа крем взбивают еще 10 минут.

Фото приготовления рецепта: Крем белковый заварной - шаг №7

Крем готов.

Фото приготовления рецепта: Крем белковый заварной - шаг №8

Этот крем хорошо сохраняет форму украшений.

Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Крем белковый заварной. Как приготовить Крем белковый заварной?
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
 Добавить в мой блог
С иллюстрацией:
Текстовый:
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
190 спасибо 18 6
Марина Пятница, 31 Июля 2015 г. 23:26 #

"0,25 стакана"..Какого стакана?Они разные.Везде встречается этот "стакан".У вас какой,извините,стакан?))Или всё равно ?

   
цитировать
rOrganizer2 Пятница, 14 Августа 2015 г. 18:02 #

Марина:
"0,25 стакана"..Какого стакана?Они разные.Везде встречается этот "стакан".У вас какой,извините,стакан?))Или всё равно ?
Нужно взять 50 мл воды

   
цитировать
Николай Среда, 26 Августа 2015 г. 17:47 #

А вообще-то стакан это 200 мл. ,если смотреть по поваренным книгам.Ну и в обучающих заведениях учат,что порционный стакан это 200 мл.

   
цитировать
Инна Воскресенье, 24 Апреля 2016 г. 02:26 #

Все делала по рецепту, крем Супер.

Спасибо!!!!

   
цитировать
SofiaKeks Вторник, 14 Июня 2016 г. 14:17 #

Скажите пожалуйста, а крем не расслоится?

   
цитировать
алия Среда, 03 Августа 2016 г. 12:29 #

Спасибо за рецепт. У меня получилось с первого раза

   
цитировать
Соня Суббота, 01 Октября 2016 г. 20:08 #

Хм вроде всё получилось,но у сестренки сначала сироп не получился он стал такой, какбы белый... кароче(( но потом она сделала второй, вроде норм.Теперь она эту всю жижу месит и щас чтото получится(наверно)

   
цитировать
Елена Суббота, 14 Января 2017 г. 15:00 #

Крутой крем!!! Легко и просто!!!! Спасибище автору!

   
цитировать
IrGa88 Среда, 26 Апреля 2017 г. 22:53 #

У меня получился крем . Спасибо автору .

   
цитировать
Konul Суббота, 29 Июля 2017 г. 09:43 #

А для пропитки бисквита подойдет ли этот крем?

   
цитировать
Татьяна Воскресенье, 03 Сентября 2017 г. 22:55 #

Для пропитки бисквита подойдет обычный светлый лимонад,попробуйте

   
цитировать
Ирина Вторник, 12 Сентября 2017 г. 21:35 #

Ерунда какая-то получилась!!

   
цитировать
Надежда Вторник, 23 Января 2018 г. 22:45 #

Все по правилу,спасибо.

   
цитировать
Светлана! Среда, 07 Марта 2018 г. 11:30 #

Спасибо! Нет вопросов! Все просто и понятно!

   
цитировать
Александра Четверг, 21 Июня 2018 г. 21:21 #

Татьяна
Для пропитки бисквита подойдет обычный светлый лимонад,попробуйте

В смысле, обычным лимонадом пропитать коржи?

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:

 
Рейтинг@Mail.ru    
(112)