Только что собранные свежие грибы чистят и моют, опускают в холодную воду и варят на слабом огне 20— 30 минут. Отвар процеживают и заправляют. Грибы нарезают кусочками, снова кладут в бульон или готовят из них отдельное кушанье.
Сушеные грибы тщательно промывают, заливают холодной водой и вымачивают 3—4 часа, затем в той же воде варят 40—50 минут, пока грибы не станут мягкими. Бульон процеживают и заправляют, используют для приготовления соуса или супа Хороший прозрачный бульон можно также подать на стол в чистом виде в чашках. В этом случае к бульону подают пирожки с луком, мясом или ветчиной, горячие бутерброды с сыром или гренки из белого хлеба.
Отваренные грибы нарезают брусочками, шинкуют или пропускают через мясорубку и используют для приготовления супа, соуса или какого-либо иного блюда.
Продукты
вода
1
л
грибы свежие
150-200
г
или грибы белые сушёные
20-25
г
соль
по вкусу
Рецепт: Грибной бульон. Как приготовить Грибной бульон?
Бульон куриный 
Куриный бульон с вермишелью 
Куриный бульон с блинчиками 
Куриный суп с овощами, рисом и... 
Бульон с куриными галушками 
Суп картофельный со свежими грибами 
Сливочный суп с грибами и... 
Грибной суп с картофелем и вермишелью 
Сырный суп с шампиньонами 
Грибной суп "Ассорти" 
Тушёная картошка с грибами в сметане 
Паста с белыми грибами