рецепт с фото пошаговый

Хачапури по-осетински

Фото к рецепту: Хачапури по-осетински
 10 порций
 2 часа 30 мин (ваши 40 мин)
 Практика-П   30.12.13

Чудесные осетинские пироги давно завоевали широкую популярность. По мотивам рецепта этих пирогов, адаптированный к домашним условиям рецепт хачапури с сыром по-осетински.

Продукты (на 10 порций)
Для теста:
Мука - 4-4,5 стакана
Кефир - 0,5 л
Маргарин - 200 г
Соль - 1 ч. ложка
Сода - 1 ч. ложка
Уксус (по желанию) - 1 ч. ложка
*
Для начинки:
Сыр осетинский или сулугуни - 0,5-0,8 кг
Яйцо - 1 шт.
Масло сливочное (по желанию) - по вкусу

Пошаговый фото рецептХачапури по-осетински
Фото приготовления рецепта: Хачапури по-осетински - шаг №1

Подготовить продукты.
Маргарин нужно оставить при комнатной температуре, чтобы он стал мягким.

Фото приготовления рецепта: Хачапури по-осетински - шаг №2

Как приготовить хачапури по-осетински:

Кефир, соду (можно погасить уксусом) и соль тщательно размешать в миске.

Фото приготовления рецепта: Хачапури по-осетински - шаг №3

Добавить муку, в количестве, необходимом, чтобы тесто получилось не слишком крутое, но и не слишком мягкое.

Фото приготовления рецепта: Хачапури по-осетински - шаг №4

Домешать тесто на столе и накрыть теплой миской на 30 мин.

Фото приготовления рецепта: Хачапури по-осетински - шаг №5

Потом раскатать тесто в большой тонкий пласт.

Фото приготовления рецепта: Хачапури по-осетински - шаг №6

Размазать по тесту размягченный маргарин.

Фото приготовления рецепта: Хачапури по-осетински - шаг №7

Тесто свернуть рулетом и отправить на холод на 1 час.

Фото приготовления рецепта: Хачапури по-осетински - шаг №8

Для начинки осетинский сыр или сулугуни натереть на терке.

Фото приготовления рецепта: Хачапури по-осетински - шаг №9

Добавить яйцо. Сыр с яйцом перемешать до однородности.

Фото приготовления рецепта: Хачапури по-осетински - шаг №10

Затем отрезать от рулета теста небольшой кусочек (примерно с кулак).

Фото приготовления рецепта: Хачапури по-осетински - шаг №11

Раскатать рулетик так, чтобы тесто и маргарин чередовались по горизонтали (получается слоеное тесто).

Фото приготовления рецепта: Хачапури по-осетински - шаг №12

На середину лепешки выложить сырную начинку. Можно положить кусочек масла.

Фото приготовления рецепта: Хачапури по-осетински - шаг №13

Завернуть края теста с четырёх сторон и слепить конверт. Перевернуть его и слегка раскатать скалкой. Если есть пузырьки воздуха, их нужно скалкой выгнать к боковой стороне, а затем проткнуть тесто иглой или острым ножом.

Фото приготовления рецепта: Хачапури по-осетински - шаг №14

Разогреть чугунную или другую сковороду с толстым дном. Лепешку с сыром выложить на сухую сковороду. Накрыть крышкой. Печь (жарить без масла) осетинские хачапури на сковороде на среднем огне до образования румяной корочки, сперва с одной стороны примерно 3 минуты.

Фото приготовления рецепта: Хачапури по-осетински - шаг №15

Затем перевернуть, снова накрыть крышкой и печь хачапури с сыром еще 3 минуты с другой стороны.

Фото приготовления рецепта: Хачапури по-осетински - шаг №16

Хачапури по-осетински готовы. Приятного аппетита!

Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Хачапури по-осетински. Как приготовить Хачапури по-осетински?
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
 Добавить в мой блог
С иллюстрацией:
Текстовый:
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты изделий из тестаЛепешкиПирогиПироги на кефире Пироги с сыром Хачапури Кавказская кухня
Блюда из кефира Блюда из сыра
738 спасибо 43 7
Зульфия Воскресенье, 20 Января 2013 г. 20:40 #

Отличный рецепт, получается все вкусно, тесто слоится , все как надо!!! Спасибо!

   
цитировать
ульяна Среда, 27 Марта 2013 г. 11:29 #

Хочу попробовать сделать хачапури по осетинскому рецепту, аджарские уже готовила, надеюсь и эти понравятся)))

   
цитировать
Люба Пятница, 10 Мая 2013 г. 23:19 #

а пол головки- это по весу сколько?

   
цитировать
Маруся Понедельник, 13 Мая 2013 г. 11:49 #

Люба:
а пол головки- это по весу сколько?
"головы" сыра разные, в среднем от 800 г до до двух-трех кг

   
цитировать
таисия Четверг, 02 Января 2014 г. 20:08 #

У осетинских пирогов совсем не такой рецепт.[/i][/b]

   
цитировать
Zlata Четверг, 09 Января 2014 г. 22:14 #

Очень понравился рецепт осетинских хачапури, отличное слоеное тесто и несложно)

   
цитировать
Алексей Суббота, 18 Января 2014 г. 12:15 #

А называются осетинские пироги, не хачапури по осетинскому рецепту, а просто хабижен!!!!! И квадратные он не бывают, потому что круг подразумевает под собой солнце, а не противень на котором его выпекают.

   
цитировать
Медея Четверг, 23 Января 2014 г. 16:26 #

Спасибо большое за рецепт!!!!HeartОчень вкусно!!!!Very we!

   
цитировать
МaRiНа Понедельник, 27 Января 2014 г. 12:50 #

Очень понравился рецепт.Вкусно.Пробовала печь хачапури по-грузински,тоже вкусно.Yes

   
цитировать
настя Суббота, 15 Февраля 2014 г. 08:18 #

Рецепт супер сегодня приготовлю! Well

   
цитировать
боня Вторник, 18 Февраля 2014 г. 21:35 #

Скажите пожалуйста из одного замеса теста готовиться несколько лепешек хачапури...?и ещё вопрос,раскатать надо в рулет завернутом виде не открывая?

   
цитировать
Полянка Среда, 19 Февраля 2014 г. 14:40 #

боня:
Скажите пожалуйста из одного замеса теста готовиться несколько лепешек хачапури...?и ещё вопрос,раскатать надо в рулет завернутом виде не открывая?
Да, 5-6 штук получается.

И рулет нужно нарезать, а затем, не разворачивая, каждый кусочек раскатать - так получается слоеное тесто.

   
цитировать
боня Среда, 19 Февраля 2014 г. 16:08 #

Большое Вам Спасибо!!!!!!!

   
цитировать
Настя Воскресенье, 23 Марта 2014 г. 19:23 #

Скажите пожалуйста сколько их должно получится?(у меня получилось 6 хачапури).

   
цитировать
Татьяна Пятница, 18 Апреля 2014 г. 16:47 #

НЕ пойму,лепешки жарить или печь?

   
цитировать
Мальвина-Осетинка Четверг, 05 Июня 2014 г. 22:47 #

Это не рецепт Осетинского пирога.

   
цитировать
Залина Понедельник, 08 Сентября 2014 г. 13:48 #

Хачапури по-осетински не существует!

   
цитировать
Ольга_р Четверг, 11 Сентября 2014 г. 10:10 #

Не буду спорить, кто существует, а кто нет, но лепешки получились обалденные!!!

   
цитировать
Катя Среда, 17 Сентября 2014 г. 17:17 #

Рецепт невероятно хорош! Спасибо! Категория - "супер"!

   
цитировать
Марина Суббота, 11 Октября 2014 г. 12:11 #

У меня получилось гораздо больше муки.6 стаканов.Тесто прилипло к рукам.

   
цитировать
саша Среда, 15 Октября 2014 г. 00:57 #

да.муки больше выходит,а так все получилось классно!

   
цитировать
саша Среда, 15 Октября 2014 г. 00:59 #

первый раз готовила хачапури

   
цитировать
элина Понедельник, 27 Октября 2014 г. 15:59 #

сейчас начну готовить. как закончу отпишусь.)

   
цитировать
элина Вторник, 28 Октября 2014 г. 12:44 #

испекла. всё получилось. вот только я хотела как магазинное, рассыпчатое тесто, но и так вкусно.

   
цитировать
Евгения Четверг, 13 Ноября 2014 г. 00:37 #

Очень вкусноTo you спасибо за рецепт))

   
цитировать
Нана Воскресенье, 16 Ноября 2014 г. 01:54 #

Хачапури по -осетински?) Это истино грузинское блюдо) По форме напоминает рачинские хачапури (в виде конвертиков)

Вы хоть знаете как переводится ХАЧАПУРИ?))) С грузинского Хачва (творог/сыр), пури (хлеб). Не путайте национальность блюда))) Очень люблю и уважаю осетин Heart

   
цитировать
Галина Суббота, 27 Декабря 2014 г. 17:00 #

Хачапури - это осетинские пироги - Хабижен - их название)))). Так утверждают осетины))).

   
цитировать
Nargiz Четверг, 29 Января 2015 г. 17:45 #

хачапури осетинским не бывает, Грузинское только Well

   
цитировать
Александр Понедельник, 13 Июля 2015 г. 18:15 #

Нана:
Хачапури по -осетински?) Это истино грузинское блюдо) По форме напоминает рачинские хачапури (в виде конвертиков)

Вы хоть знаете как переводится ХАЧАПУРИ?))) С грузинского Хачва (творог/сыр), пури (хлеб). Не путайте национальность блюда))) Очень люблю и уважаю осетин Heart

Абсолютно с Вами согласен,у осетин нет квадратных пирогов,свои осетинскии естьRidiculouslyХабизджин он только круглый,а то с такой путаницей скоро рецепты появятся Бешбармак по грузински или борщь по осетинскиI roll!

   
цитировать
Я Пятница, 30 Октября 2015 г. 13:53 #

Зачем писать по-осетинский? просто хачапури! У осетин пироги не называют хачапури.

   
цитировать
Ольга Вторник, 17 Ноября 2015 г. 01:19 #

Девочки, приготовила по рецепту, мне не понравилось. Тесто плохо прожаривается, да еще, учитывая кефир+сода+уксус, поднялось очень сильно. В обшем, на хачапури ну совсем не похоже. Я прям расстроилась, мои ждали что-нибудь вкусненькое, а получились резиновые пирожки.

   
цитировать
Анна Пятница, 11 Декабря 2015 г. 23:37 #

Готовила по данному рецепту дважды, но с небольшими изменениями. Вместо маргарина использовала сливочное масло, а начинку делала из смеси так называемого "домашнего сыра" (сыр "Карат"), обычного полутвердого (у меня был "Советский") и "Зеленого", туда же пошла упаковка детского творожка "Агуша", плюс яйцо. Соду использовала в сухом виде, без уксуса, просто всыпала ее в кефир вместе с мукой. В первый раз тесто на мой вкус оказалось слишком жирным, и во второй раз я положила примерно на треть меньше масла, распределив его очень тонким ровным слоем, получилось то что надо. Еще во второй раз половину обычной муки я заменила на цельнозерновую, но на вкусовых качествах это не отразилось, зато хачапури стали полезнее. Из половины продуктов (250 мл кефира) у меня получилось 6 штук, раскатывала максимально тонко. Большое спасибо автору за рецепт. Готовиться элементарно, тесто можно приготовить заранее, семья в восторге!

   
цитировать
Анна Пятница, 11 Декабря 2015 г. 23:43 #

Еще добавлю по поводу плохо прожаривающегося теста. думаю, что тут очень важно 1. потоньше тесто раскатать; 2. класть хачапури на очень хорошо разогретую (но не раскаленную) сковородку.

   
цитировать
качара Воскресенье, 31 Января 2016 г. 11:45 #

крутыееееее:lol:

   
цитировать
Вилена Суббота, 14 Мая 2016 г. 19:02 #

очень вкусно, респект автору! Многие пробовала рецепты, этот лучший!

   
цитировать
Залива М Пятница, 06 Января 2017 г. 10:44 #

Осетинские пироги бывают круглой и треугольной формы , не слоеное дрожжевое тесто. Если они с сыром то называются олибах и не как иначе, это грузинский хачапури очень вкусно, но не надо путать.

   
цитировать
Екатерина Воскресенье, 08 Января 2017 г. 22:11 #

Рецепт обалденный!!!хачапури получаются просто супер!!!я в восторге! !!

   
цитировать
Алекс Воскресенье, 05 Февраля 2017 г. 20:48 #

Однозначно рецепт в копилку. Класс! Спасибо.

   
цитировать
Шафа Пятница, 28 Июля 2017 г. 13:39 #

Привет всем,.рецепт хороший,сегодня буду готовить,потом отпишусь.

   
цитировать
александр Вторник, 12 Сентября 2017 г. 16:10 #

Реально ли за 3 минуты с каждой стороны успеют пропечься

   
цитировать
Фатима Понедельник, 27 Ноября 2017 г. 20:51 #

Может рецепт и хороший , но у осетин нет хачапури , только пироги , и не в этом исполнении !!!!! Назовите по другому !

   
цитировать
Александр Понедельник, 25 Декабря 2017 г. 00:16 #

Фатима
Может рецепт и хороший , но у осетин нет хачапури , только пироги , и не в этом исполнении !!!!! Назовите по другому !
- Александр из Одессы! Хачапури по имеретински- в Осетии - олибах , один к одному , да а квадратных не было - может ,,,, но вкусно готовит осетинка в грузинском ресторане.
   
цитировать
Ольга Вторник, 22 Января 2019 г. 18:21 #

Я очень люблю грузинскую кухню, но называть осетинские пироги "осетинскими хачапури" это просто позор.

И пироги никогда не бывают четырехугольными. Только круглыми, реже - трехугольными.

И еще момент. Осетинские пироги бывают только с сыром, картошкой, листьями свеклы+сыр,тыквой, черемшой,капустой, мясом. Никаких там тунец-креветки-яблоки.

Приезжайте лучше к нам во Владикавказ на пироги!

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:

 
Рейтинг@Mail.ru    
(84)